Свекольный лосось
6 порций
1440 минут
Рецепт свекольного лосося, он же гравлакс, родом из скандинавских стран. Классический вариант предполагает «захоронение» в зелени, а не свекле. Дословно гравлакс это и означает: «захороненный лосось». Готовят обычно из семги, но подойдет любая рыба из семейства лососевых — форель, кета, нерка. Древние скандинавы вылавливали рыбу, щедро ее солили и натирали пряностями, а затем просто закапывали в землю, чтобы не испортилась. И название суровое, и способ приготовления. Здесь лосось под имбирно-лимонным маринадом после засолки приобретает тонкий аромат и пряный вкус, а свекла добавляет необычный насыщенный цвет.
1
Филе лосося положить в подходящую емкость кожей вниз, посыпать солью и сахаром и втереть их в рыбу легкими массирующими движениями.
- Филе лосося: 500 г
- Морская соль: 50 г
- Сахар: 20 г
2
Свеклу натереть на крупной терке, на мелкой терке натереть хрен, имбирь и цедру лимона.
- Свекла: 200 г
- Хрен: 30 г
- Имбирь: 20 г
- Лимон: 1 штука
3
Перемешать все вместе и выложить поверх рыбы, полить лимонным соком, водкой и мелко нарубленным укропом. Поставить в холодильник на сутки.
- Лимон: 1 штука
- Водка: 50 мл
- Укроп: 50 г
4
Подавать с черным поджаренным хлебом.