Карпаччо из маринованной телятины
4 порции
25 минут
Карпаччо из маринованной телятины — изысканное блюдо итальянской кухни, вдохновлённое традициями венецианских ресторанов. Нежнейшая телятина, выдержанная в ароматном маринаде из соевого и вустерского соусов, мёда, чеснока и специй, приобретает насыщенный вкус с легкими пикантными нотками. Обжаренное мясо сохраняет сочность, а маринад наполняет его глубиной аромата. Подаётся карпаччо тонкими ломтиками, сочетающимися с освежающим салатом из фенхеля, заправленным винным уксусом и семенами горчицы. Этот лёгкий, но богатый на вкус деликатес идеально подходит как закуска или изысканное блюдо для особых случаев.
1
Мясо промыть, посолить, поперчить, слегка обжарить на раскаленной сковороде на оливковом масле со всех сторон.
- Телячья вырезка: 500 г
- Оливковое масло: 150 мл
2
Выложить в подходящий по размеру лоток, залить соевым соусом, вустерским соусом, медом и оливковым маслом. К мясу добавить розмарин, базилик, раздавленный чеснок, барбарис, пару щепоток морской соли, накрыть крышкой и убрать в холодильник Hotpoint-Ariston на 24 часа (перевернуть через 12 часов).
- Соевый соус: 100 мл
- Вустерширский соус: 50 мл
- Мед: 50 г
- Оливковое масло: 150 мл
- Свежий розмарин: 2 стебля
- Листья базилика: 2 штуки
- Чеснок: 5 зубчик
- Сушеный барбарис: 20 г
- Семена горчицы: щепотка
3
Необходимо сделать так, чтобы маринад полностью покрывал мясо. Достать вырезку из маринада, нарезать ломтиками и выложить на тарелку.
- Телячья вырезка: 500 г
4
Фенхель нарезать тонкими слайсами, заправить винным уксусом, семенами горчицы, солью и укропом. Выложить салат из фенхеля на тарелку к телятине.
- Фенхель: 2 штуки
- Винный уксус: 3 столовые ложки
- Семена горчицы: щепотка
- Молодой укроп: 2 стебля