Тушеные артишоки с бобами и панчеттой по-итальянски
6 порций
40 минут
Тушеные артишоки с бобами и панчеттой – это истинное воплощение итальянской деревенской кухни, в которой простота ингредиентов сочетается с богатством вкусов. Артишоки, символ весны, с их нежной горечью, прекрасно гармонируют с сладостью бобов фава и пикантностью панчетты. Легкая кислинка лимона добавляет свежести, а аромат орегано и мяты делает блюдо еще более выразительным. Изначально этот рецепт возник в регионах Лацио и Тосканы, где артишоки традиционно используются в местной гастрономии. Блюдо идеально подходит как самостоятельное, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе. Оно раскрывает всю глубину средиземноморского вкуса, особенно если подать его с бокалом белого вина и хрустящим хлебом. Прекрасный выбор для тех, кто ценит итальянскую кухню и ее гармоничные сочетания.
1
Налейте воду в большую миску и выжмите туда сок из 2 лимонов и бросьте кожуру. Острым ножом срежьте верхнюю треть с артишоков, удалите темные листья, чтобы остались только желтые. Затем срежьте дно со стеблем и разрежьте артишоки вдоль пополам. Переложите в лимонную воду, чтобы они не потемнели. Ложкой удалите колючие листья и порежьте каждую половину на 4 части. Верните в воду.
- Лимон: 2 штуки
- Артишоки: 5 штука
2
Наполните большую миску ледяной водой. В кастрюле доведите воду до кипения и выложите бобы на 1 минуту, затем быстро переложите их в ледяную воду на некоторое время. Слейте и очистите от грубой верхней кожуры, оставив только зеленую внутреннюю часть.
- Бобы фава: 200 г
3
Разогрейте глубокую сковороду на среднем огне. Добавьте 0,25 стакана оливкового масла и, когда оно разогреется, выложите мелко нарезанный лук, веточку орегано и нарезанную ветчину. Пассеруйте 10 минут. Слейте артишоки и переложите в сковороду, добавив 2 стакана воды и 1,25 чайные ложки соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте примерно 25 минут до мягкости.
- Оливковое масло: 0.3 стакан
- Репчатый лук: 1 головка
- Орегано: 1 стебель
- Панчетта: 60 г
- Артишоки: 5 штука
- Соль: по вкусу
4
Добавьте бобы и горошек и готовьте еще 5 минут. Извлеките орегано и посыпьте петрушкой и мятой. Полейте лимонным соком и посыпьте свежемолотым черным перцем. По необходимости добавьте соль. Сбрызните оливковым маслом и подавайте.
- Бобы фава: 200 г
- Замороженный зеленый горошек: 2 стакана
- Орегано: 1 стебель
- Рубленая петрушка: 0.3 стакан
- Свежая мята: 2 столовые ложки
- Лимонный сок: 1 чайная ложка
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло: 0.3 стакан