Шукрут из красной капусты и красного лука
6 порций
30 минут
Шукрут из красной капусты и красного лука — изысканное блюдо европейской кухни, вобравшее в себя богатство вкусов и ароматов. Этот рецепт опирается на традиции эльзасской гастрономии, где квашеная капуста (шукрут) занимает центральное место. Томленая с красным луком, ягодами можжевельника и гвоздикой, капуста приобретает глубокий насыщенный вкус, подчеркнутый сладостью коричневого сахара и кислинкой красного винного уксуса. Красное сухое вино придает блюду благородные нотки. Поданный в комнатной температуре, этот шукрут идеально сочетается с мясными блюдами, особенно свининой и уткой. Его пикантность и нежная структура делают его прекрасным гарниром, а насыщенный аромат окунает в атмосферу уютных европейских трапез.
1
Очень хорошо разогреть большую сковороду, добавив растительное масло, на сильном огне, но не до появления дымка. Добавить очень тонко нарезанный лук, гвоздику и ягоды можжевельника и пассеруйте, помешивая, до светло-коричневого цвета лука, примерно 10 минут.
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Красный лук: 450 г
- Ягоды можжевельника: 5 штука
- Гвоздика: 3 штуки
2
Добавить тонко нашинкованную капусту, шукрут, сахар, вино, уксус и лавровый лист и готовить, помешивая, пока капуста не станет мягкой, примерно 30 минут, по необходимости подливая воды.
- Краснокочанная капуста: 4 стакана
- Шукрут: 450 г
- Коричневый сахар: 3 столовые ложки
- Красное сухое вино: 0.5 стакан
- Красный винный уксус: 0.3 стакан
- Лавровый лист: 1 штука
3
Извлечь лавровый лист и подавать шукрут комнатной температуры.