Заливное из карпа

8 порций

120 минут

Заливное из карпа — это классическое блюдо русской кухни, в котором сочетаются нежная текстура рыбы и прозрачное ароматное желе. Впервые появившееся на дворянских столах, оно олицетворяет изысканность и внимательное отношение к кулинарному искусству. Карп, приготовленный в насыщенном овощном бульоне, приобретает мягкость и глубину вкуса, а добавленный желатин создает эффектное желеобразное покрытие, удерживающее сочность каждого кусочка. Пряности и специи придают пикантность, а украшение из яиц и болгарского перца делает блюдо праздничным. Заливное принято подавать охлажденным, чтобы его структура полностью стабилизировалась, позволяя насладиться каждым слоем вкусовых оттенков. Это идеальный выбор для торжественного застолья, воплощающий традиции и мастерство русской кулинарии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 153.3
• Белки: 17.4g
• Жиры: 5.7g
• Углеводы: 8.4g

Ингредиенты

• Карп: 1 шт.
• Репчатый лук: 2 гол.
• Помидоры: 3 шт.
• Красный сладкий перец: 3 шт.
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Яичный белок: 2 шт.
• Желатин: 1 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый красный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Карпа очистить, удалить внутренности и кости, разрезать вдоль на 2 филейных куска, и промыть в проточной воде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Карп: 1 штука

2. Голову, кости и икру (или молоки) карпа бросить в кастрюлю с водой (примерно 1,5 литр), добавить крупно нарезанные помидоры, болгарский перец и варить без крышки 1 час на умеренном огне. В процессе варки жидкость должна выпариться на треть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Карп: 1 штука
   • Помидоры: 3 штуки
   • Красный сладкий перец: 3 штуки

3. Готовый бульон процедить, приправить красным молотым перцем и солью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый красный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

4. Залить филе карпа бульоном и варить на умеренном огне 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Карп: 1 штука

5. Пока рыба готовится, сварить вкрутую два яйца, остудить, очистить и нарезать кружочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки

6. Выложить рыбу в глубокую емкость и дать остыть. Сверху украсить яйцом и ранее сваренными в бульоне дольками болгарского перца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Красный сладкий перец: 3 штуки

7. Взбить 2 яичных желтка с водой (1/8 стакана) и влить для осветления в бульон, в котором готовился карп. Непрерывно помешивая, довести бульон до кипения и снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 2 штуки

8. Развести желатин в холодной кипяченой воде (1/2 стакана), вылить в бульон и тщательно размешать. Приготовленную смесь процедить и перелить в емкость с рыбой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин: 1 чайная ложка

9. Блюдо с заливным поставить на холод примерно на 6-8 часов. Подавать холодным, когда желе полностью застынет.