Пастрами из языка
10 порций
30 минут
Пастрами из языка — это истинный шедевр румынской кухни, сочетающий в себе нежность телячьего языка и глубокий аромат специй. Исторически пастрами возникло в восточноевропейских и балканских традициях приготовления мясных деликатесов, где засолка и копчение служили способом сохранения продуктов. Это блюдо покоряет своим насыщенным вкусом: сладковатые нотки меда и сахара балансируют пряность кориандра, перца и корицы, а копчение на ольховых опилках придаёт мягкую древесную дымку. Готовый язык поражает шелковистой текстурой и богатством вкуса, идеально дополняя мясное ассорти или становясь главной звездой сэндвича с горчицей и ржаным хлебом. Это изысканное лакомство для истинных ценителей гастрономического мастерства.
1
Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 200 градусов.
2
Кориандр, перец, гвоздику, корицу и лавровый лист подогреть в духовке в течение 5–10 минут, чтобы высвободить ароматы.
- Палочки корицы: 1 штука
- Гвоздика: 2 штуки
- Черный перец горошком: 10 штук
- Семена кориандра: 5 штука
- Лавровый лист: 3 штуки
3
Переложить эти специи в воду, добавить сахар, соль, мед и чесночный порошок, перемешать до растворения сахара.
- Вода: 2 л
- Сахар: 20 г
- Соль: 30 г
- Мед: 50 г
- Чесночный порошок: 5 г
4
Выложить в воду язык и отправить в холодильник на 4 дня.
- Говяжий язык: 1 штука
5
Переложить язык в вакуумный пакет и варить в су-виде при 72 градусах в течение суток.
6
Готовый язык очистить, пока он горячий: холодный язык очистить будет гораздо сложнее.
7
Затем закоптить язык на ольховых опилках в течение 45 минут.
- Опилки ольховые: 100 г
8
Готовую пастрами из языка использовать как любой мясной деликатес: выложить на мясную тарелку или приготовить сэндвич.