Утиный паштет с луком конфи

4 порции

150 минут

Утиный паштет с луком конфи — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность утиного мяса и сладость медленно карамелизированного лука. Рецепт был представлен Александром Картошкиным, талантливым шеф-поваром ирландского паба The Michael Collins, который стал одним из участников фестиваля О2. Этот паштет прекрасно подходит для подачи на праздничный стол или как закуска к бокалу хорошего вина, погружая в атмосферу уюта и гастрономической роскоши.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 297.4
• Белки: 8.8g
• Жиры: 19g
• Углеводы: 19.6g

Ингредиенты

• Утиная печень: 200 г
• Репчатый лук: 230 г
• Чеснок: 5 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Джем: 30 г
• Красное вино: 100 мл
• Сахар: 30 г
• Сливочное масло: по вкусу

Шаги приготовления

1. 80 грамм лука и чеснок почистить и произвольно нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 230 г
   • Чеснок: 5 г

2. Печень вместе с овощами пробить в блендере до однородной массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утиная печень: 200 г
   • Репчатый лук: 230 г
   • Чеснок: 5 г

3. Затем перелить массу в вакуумный пакет и варить в су-виде при 60 градусах 1–1,5 часа.

4. Убрать в холодильник до полного остывания примерно на сутки.

5. Приготовить лук конфи. 150 грамм лука нарезать соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 230 г

6. Обжарить до мягкости на сливочном масле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло:  по вкусу

7. Залить красным вином.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное вино: 100 мл

8. Добавить сахар, соль и перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 30 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

9. Тушить до готовности на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

10. Подавать паштет вместе с луком конфи и любимым джемом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Джем: 30 г