Уральский холодец
4 порции
30 минут
Уральский холодец – это традиционное блюдо, которое отражает богатые кулинарные традиции Урала. Этот аппетитный холодный закусочный десерт отличается нежной текстурой и насыщенным вкусом, который прекрасно сочетает в себе элементы мяса и желе. Вдохновленный простотой и доступностью местных продуктов, он стал неотъемлемой частью уральского стола, особенно в праздничные моменты, когда собираются близкие и друзья. Способ его приготовления позволяет сохранить все ароматные нотки мясных ингредиентов и придает особую пикантность, что делает холодец настоящим украшением любого застолья.
1
Путовый сустав вымыть, обсушить, разрубить на несколько частей, залить холодной подсоленной водой и варить при слабом кипении в течение 6–8 часов, периодически снимая выделяющиеся при этом жир и пену.
- Соль: по вкусу
2
Через З–4 часа добавить говядину и курицу (без жира) и продолжать варить до готовности. За 30 минут до окончания варки в бульон положить очищенные, вымытые и мелконарезанные морковь. лук, корни петрушки.
- Говядина: 400 г
- Курица: 1.2 кг
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Петрушка: 2 стебля
3
За 30 минут до окончания варки в бульон положить очищенные, вымытые и мелконарезанные морковь, лук, корни петрушки.
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Петрушка: 2 стебля
4
Сваренные мясо, курицу и путовый сустав вынуть из бульона.
5
Бульон тщательно процедить.
6
У курицы удалить кожу и кости, у путового сустава — кости и сухожилия. Все мясо мелко нарезать и добавить в процеженный бульон.
7
Все мясо мелко нарезать и добавить в процеженный бульон.
8
Посолить, поставить на огонь и варить 15–20 минут.
- Соль: по вкусу
9
За 2–3 минуты до готовности добавить очищенный и мелконарубленный (или растолченный) чеснок.
- Чеснок: 3 зубчика
10
Затем разлить в формы и поставить в холодное место для застывания.