Кимчи из зеленого лука
10 порций
30 минут
Если кимчи из капусты обычно ассоциируется с осенним временем, то кимчи из зеленого лука – это свежая закуска, характерная для весны. Обычно его готовят на один раз, не создавая запасов на будущее. Мне нравится, когда в составе этого кимчи присутствует целиком весь лук: как молодые белые луковки, так и сочные зеленые стебли. В Корее подобное кимчи считается деликатесом, так как из-за климатических условий лук быстро достигает зрелости. Для приготовления кимчи требуется именно тот момент, когда лук уже проявил свой вкус, но еще не стал слишком взрослым.
1
Промыть лук холодной водой, срезать корешки, если они есть.
- Зеленый лук: 600 г
2
В небольшом сотейнике смешать 200 мл холодной воды с рисовой мукой венчиком. Поставить на средний огонь и прогреть, постоянно помешивая, в течение 10 минут.
- Рисовая мука: 10 г
3
В блендере смешать чеснок, имбирь, рыбный соус, сахар и рисовый кисель. Добавить хлопья чили и хорошо перемешать до пастообразной массы.
- Чеснок: 15 зубчиков
- Тертый имбирь: 20 г
- Рыбный соус: 6 столовых ложек
- Коричневый сахар: 2 столовые ложки
- Перец чили хлопьями: 0.6 стакан
4
Обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Кунжутные семечки: 1 чайная ложка
5
Аккуратно натереть подготовленный зеленый лук пастой из кимчи. Взять 2–3 пера лука и аккуратно, но с достаточным усилием связать в узел. Повторить то же самое с остальным зеленым луком.
- Зеленый лук: 600 г
6
Поместить лук в герметичную емкость, посыпать кунжутом и надавить, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Плотно накрыть крышкой и дать ему забродить на кухонном столе от 1 до 3 дней.
- Кунжутные семечки: 1 чайная ложка