Сардины в панировке

4 порции

90 минут

Сардины в панировке - это изысканное блюдо, вдохновленное традициями испанской кухни и представленное в книге "Шефы дома" братьев Рока. Эти маленькие, но очень насыщенные рыбой сардины обжариваются до золотистой корочки, что придаёт им хрустящую текстуру и усиливает их естественный вкус. Упаковка в панировку позволяет сохранить сочность рыбы, что делает каждую порцию невероятно аппетитной. Блюдо можно подавать как в качестве закуски, так и основного блюда, что делает его универсальным выбором для семейного ужина или дружеской встречи.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 338.4
• Белки: 9.9g
• Жиры: 29g
• Углеводы: 10.1g

Ингредиенты

• Белый хлеб: 1 шт.
• Сардины: 16 шт.
• Помидоры: 150 г
• Кабачки: 50 г
• Баклажаны: 50 г
• Оливковое масло: 100 мл
• Репчатый лук: 75 г
• Зеленый сладкий перец: 75 г
• Красный сладкий перец: 75 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Хлеб заморозить, срезать с него корку. При помощи слайсера или очень острого хлебного ножа нарезать замороженный хлеб как можно тоньше. Понадобится 32 ломтика. Отложить оттаивать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлеб: 1 штука

2. Приготовить рассол, растворив 10 г соли в 100 мл теплой воды, остудить. Погрузить филе сардин в рассол и оставить на 10 минут, чтобы удалить остатки крови и в то же время подсолить. Достать и обсушить на бумажном полотенце, отложить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сардины: 16 штук
   • Соль:  по вкусу

3. Бланшировать (14 секунд) и очистить помидоры, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Посыпать морской солью кабачки и баклажаны и оставить, чтобы удалить горечь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 150 г
   • Кабачки: 50 г
   • Баклажаны: 50 г

4. Разогреть немного оливкового масла в сковороде и обжаривать лук 5 минут на умеренном огне. Добавить перец и продолжать обжаривать 3 минуты, добавить кабачки и баклажаны и готовить еще 4 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 75 г
   • Зеленый сладкий перец: 75 г
   • Красный сладкий перец: 75 г
   • Кабачки: 50 г
   • Баклажаны: 50 г
   • Оливковое масло: 100 мл

5. Вмешать помидоры и потомить их до мягкости. Приправить по вкусу. Снять с плиты и сохранять в тепле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 150 г
   • Соль:  по вкусу

6. Обрезать каждый ломтик хлеба так, чтобы он был немного больше филе сардины. Положить филе на хлеб. В сковороде разогреть оливковое масло. Выкладывать в сковороду по несколько ломтиков хлеба с филе сверху и готовить на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета хлеба. Хлеб передаст тепло филе, и оно тоже приготовится, но не чрезмерно. Готовые порции сохранять в тепле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлеб: 1 штука
   • Сардины: 16 штук
   • Оливковое масло: 100 мл

7. Для подачи разложить овощную смесь на тарелки, на нее — сардины хлебом вниз.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 150 г
   • Кабачки: 50 г
   • Баклажаны: 50 г
   • Репчатый лук: 75 г
   • Зеленый сладкий перец: 75 г
   • Красный сладкий перец: 75 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу