Паштет из куриной печени с луковым мармеладом

3 порции

180 минут

Паштет из куриной печени с луковым мармеладом – это истинное олицетворение французской кулинарной изысканности. Нежный, бархатистый паштет, приготовленный с добавлением коньяка и мускатного ореха, обладает насыщенным вкусом, который гармонично дополняет сладковато-пряный луковый мармелад. История блюда уходит корнями в традиции французской кухни, где печень всегда ценилась за свою текстуру и богатый вкус. Подается с хрустящими кусочками деревенского хлеба, украшенный свежим кресс-салатом и морской солью, он превращает трапезу в гастрономическое наслаждение. Идеально подходит как закуска к праздничному столу, прекрасно сочетается с красным вином. Это блюдо – не просто еда, а маленькое путешествие в сердце Франции, наполненное утонченными вкусами и ароматами.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 679.2
• Белки: 8.8g
• Жиры: 59.9g
• Углеводы: 24g

Ингредиенты

• Лук-шалот: 100 г
• Оливковое масло: 1.5 ст.л.
• Тимьян: щеп.
• Мед: 5 г
• Винный уксус: 1.5 ст.л.
• Красное вино: 1 ст.л.
• Молотый кориандр: щеп.
• Репчатый лук: 0.5 шт.
• Растительное масло: 1 ст.л.
• Куриная печень: 100 г
• Сливочное масло: 150 г
• Мускатный орех: 2 г
• Деревенский хлеб: 40 г
• Кресс-салат: 1 г
• Сахар: 1.5 ст.л.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Коньяк: 1 ч.л.
• Морская соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить луковый мармелад: лук-шалот нарезать кубиком, обжарить на оливковом масле, добавить тимьян и тушить около 2 часов на медленном огне, по необходимости добавляя воду. Посолить, добавить сахар, затем вино и уксус. Выпарить жидкость. В конце добавить мед и измельченный кориандр, проварить до консистенции густого мармелада.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 100 г
   • Оливковое масло: 1.5 столовая ложка
   • Тимьян:  щепотка
   • Мед: 5 г
   • Винный уксус: 1.5 столовая ложка
   • Красное вино: 1 столовая ложка
   • Молотый кориандр:  щепотка
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар: 1.5 столовая ложка

2. Приготовить паштет из куриной печени: лук обжарить на смеси растительного и сливочного масла (25 гр.), добавить соль. Печень обжарить в несколько заходов на хорошо разогретой сковородке на растительном масле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 0.5 штука
   • Растительное масло: 1 столовая ложка
   • Сливочное масло: 150 г
   • Куриная печень: 100 г
   • Соль:  по вкусу

3. Горячий жаренный лук и обжаренную куриную печень соединить вместе в блендере, добавить коньяк, соль, мускатный орех и сливочное масло (25 гр.) и измельчить до однородной массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Коньяк: 1 чайная ложка
   • Мускатный орех: 2 г
   • Сливочное масло: 150 г
   • Соль:  по вкусу

4. Масло сливочное (100 гр.) растопить, налить в форму на высоту 5 мм. Охладить, чтобы масло немного застыло, сверху налить из кондитерского мешка паштет. Остудить все вместе.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 150 г

5. Хлеб подсушить и нарезать углами, скрепить шпажкой, рядом выложить мармелад из лука-шалот и готовый порционный паштет. Украсить кресс салатом, перцем черным свежемолотым и морской солью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Деревенский хлеб: 40 г
   • Кресс-салат: 1 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Морская соль:  по вкусу