Прозрачное варенье из ранеток
10 порций
120 минут
Приготовление варенья проходит через три этапа. Сначала яблоки необходимо засыпать сахаром и оставить на некоторое время, чтобы они пустили сок. Затем следует быстро прокипятить массу трижды, обеспечивая при этом остывание между варками. Каждый новый этап варки способствует более глубокому карамелизации яблок, что позволяет сохранить их текстуру и не превращает в пюре. Для достижения прозрачности сиропа в процессе первой варки добавляют небольшое количество лимонной кислоты.
1
Ранетки вымыть, обсушить, проткнуть каждое яблоко в нескольких местах зубочисткой, хвостики оставить.
- Яблоки «ранетка»: 1 кг
2
Выложить ранетки в подходящую по размеру кастрюлю.
3
Засыпать яблоки сахаром.
- Сахар: 850 г
4
Добавить воду.
- Вода: 500 мл
5
Оставить на 5 часов, время от времени яблоки с сахаром перемешивая.
6
На небольшом огне варить ранетки 10 минут, снимая пену. В самом начале варки добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы варенье было прозрачным.
- Лимонная кислота: 2 г
7
Дать варенью остыть и настояться 12 часов.
8
Снова проварить варенье 10 минут.
9
Снова дать варенью настояться 12 часов и проварить в третий раз.
10
Разложить варенье в стерилизованные банки горячим, закатать.
11
Подавать варенье из ранеток к чаю.