Пирог из цесарки с лесными грибами и тархуном
8 порций
135 минут
Сегодня на нашем столе цесарка в сочетании с грибами. Мясо этой птицы обладает более утонченным и насыщенным вкусом. Обратите внимание на сливочное масло — оно не указано в конкретных количествах, но лучше не жалеть его в процессе приготовления.
1
Натереть цесарку солью, перцем и сливочным маслом изнутри и снаружи. Запекать в глубоком противне в разогретой до 160°С духовке, периодически поливая маслом с противня, 1,5 часа, затем переложить на доску и остудить. Снять мясо с костей, разобрать руками на небольшие кусочки.
- Цесарка: 1 штука
- Сливочное масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Слить в чистую миску все соки с противня, предварительно влив в него примерно 0,5 стакана кипятка.
- Сливочное масло: по вкусу
3
Нарезать лук тонкими кольцами. Грибы очистить и нарезать небольшими ломтиками. Обжарить лук вместе с грибами в сливочном масле до золотистого цвета лука, 10 минут. Влить сливки, тушить 3 минуты.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Свежие грибы: 300 г
- Сливочное масло: по вкусу
- Сливки 30%-ные: 200 мл
4
Мелко нарезать листочки тархуна, сняв их со стеблей (стебли не понадобятся). Добавить к луку с грибами, посолить, поперчить, влить несколько ложек сока из противня. Добавить мясо цесарки и тщательно перемешайть.
- Яичный желток: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Цесарка: 1 штука
5
Раскатать 2/3 теста и выложить в форму для запекания диаметром 22–24 см так, чтобы края свисали. Тесто наколоть вилкой, после чего разложить начинку ровным слоем. Раскатать оставшееся тесто, накрыть пирог, защипнуть края.
- Слоеное тесто: 500 г
6
Смазать поверхность пирога смешанным с 1 ч. л. воды желтком и сделайте 3 отверстия для выхода пара. Выпекать в разогретой до 180°С духовке, пока пирог не зарумянится, 25–30 минут.
- Яичный желток: 1 штука
7
Выход пара для такого пирога очень важен. Можно на всякий случай вставить в каждую дырочку свернутую из пергамента трубочку, чтобы отверстие не затянулось.