Персиковый мусс

4 порции

30 минут

Персиковый мусс — нежный и воздушный десерт французской кухни, созданный для истинных ценителей утонченных вкусов. Его история восходит к традиционным французским муссам, которые объединяют легкость текстуры с насыщенным вкусом свежих фруктов. Персики, мягко протертые и смешанные с тонкими нотками ванили и лимона, создают освежающий и одновременно сладкий ансамбль. Добавление воздушных белков и сливок придает муссу шелковистую структуру, а желатин помогает сохранить идеальную форму. Это лакомство прекрасно подходит как для утреннего наслаждения с чашкой кофе, так и для элегантного завершения изысканного ужина. Его легкость делает его отличным выбором в жаркий летний день, наполняя вкус нежной свежестью фруктов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 193.6
• Белки: 6.8g
• Жиры: 5.6g
• Углеводы: 28.2g

Ингредиенты

• Персики: 500 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Фруктоза: 60 г
• Лимон: 0.5 шт.
• Желатин: 8 г
• Сливки 35%-ные: 1 ст.л.
• Ванильный экстракт: 1 ч.л.
• Соль: щеп.

Шаги приготовления

1. Желатин замочить в холодной воде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин: 8 г

2. Персики очистить от кожуры, разрезать на части и удалить косточки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Персики: 500 г

3. Соединить половину фруктозы с лимонным соком и взбить в блендере вместе с мякотью персиков, затем протереть все через сито (лучше волосяное или пластиковое, чтобы персики не изменили цвет).

   Необходимые ингредиенты:

   • Фруктоза: 60 г
   • Лимон: 0.5 штука

4. Белки отделить от желтков. Желтки и 20 г фруктозы взбить, поместить на водяную баню и, постоянно помешивая, прогревать, пока фруктоза полностью не растворится, а желтки не начнут слегка густеть, затем остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Фруктоза: 60 г

5. Желатин процедить и развести 2 ст. ложками горячей воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин: 8 г

6. Влить растворенный желатин в кастрюлю с персиковой смесью, добавить яичные желтки и взбивать до получения гладкой массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин: 8 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки

7. Белки взбить со щепоткой соли до воздушного состояния.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  щепотка

8. Сливки слегка взбить вилкой или маленьким венчиком, чтобы они стали воздушными, добавить ванильный экстракт и оставшуюся фруктозу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 1 столовая ложка
   • Ванильный экстракт: 1 чайная ложка
   • Фруктоза: 60 г

9. Соединить сливки с персиковой смесью, в последнюю очередь добавить взбитые белки. Мешать не слишком сильно, мусс должен получиться легким и воздушным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 1 столовая ложка
   • Куриное яйцо: 2 штуки

10. Выложить мусс в стаканы и охлаждать в холодильнике в течение 4 часов.