Тыквенно-сливочный чизкейк с брусничным желе
8 порций
240 минут
Тыквенно-сливочный чизкейк с брусничным желе — это изысканный десерт, вдохновленный классическими американскими традициями. Его бархатистая тыквенная начинка, дополненная сливочным сыром и пряностями, создаёт невероятную гармонию вкусов: нежную сладость и теплые осенние ноты. Хрустящая основа из песочного теста дополняет текстуру, а брусничное желе привносит приятную кислинку, уравновешивая сладость. Исторически чизкейки возникли еще в Древней Греции, но современные вариации с тыквой особенно популярны в США, особенно осенью. Этот десерт идеально подходит для уютных вечеров или праздничных застолий, радуя своим насыщенным вкусом и элегантным видом.
1
Для теста смешаем одно яйцо и 250 грамм сахара. Добавим в эту смесь размягченное сливочное масло, муку, щепотку соли, 0,5 ч.л. ванилина. Все тщательно перемешать в однородный ком теста. Полученное тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 350 г
- Сливочное масло: 170 г
- Пшеничная мука: 250 г
- Соль: щепотка
- Ванилин: 1 чайная ложка
2
Когда тесто охладится разделить его на 2 части: 1/3 и 2/3. 1/3 теста раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и застелить им дно формы диаметром 26 мм. Из 2/3 теста сформировать полосы шириной 3,5 см и толщиной 4 мм. Полосами выложить стенки формы. Стыки стенок с дном необходимо прогладить пальцем, что бы не было щелей.
3
Форму с тестом застелить пергаментной бумагой, сверху выложить бобы для запекания (можно просто горох). Бобы стараться распределить вдоль стенок по их высоте. Это нужно для того, что бы при выпекании стенки не осели и не упали. Полученную форму выпекать в духовке при температуре 250 С. Вынуть когда стенки формы сверху подрумянятся. Убрать пергамент с бобами и поставить еще запекаться до тех пор пока не подрумянится дно формы.
4
Для начинки. Тыкву чисти и нарезаем на небольшие кубики. Заливаем водой и отвариваем до готовности. Сливаем воду и измельчаем блендером в пюре.
- Тыква: 300 г
5
В миске смешиваем 2 яйца, сливочный сыр, сливки, сахар, корицу, молотый имбирь, молотый душистый перец, молотый кардамон, белый перец, мускатный орех, щепотку соли, 1 ч.л. ванилина, тыквенное пюре. Все тщательно перемешиваем в однородную массу.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сливочный сыр: 350 г
- Сливки 30%-ные: 50 г
- Сахар: 350 г
- Молотая корица: 0.5 чайная ложка
- Молотый имбирь: 0.3 чайная ложка
- Молотый душистый перец: 0.1 чайная ложка
- Молотый кардамон: 0.1 чайная ложка
- Молотый белый перец: щепотка
- Молотый мускатный орех: щепотка
- Соль: щепотка
- Ванилин: 1 чайная ложка
- Тыква: 300 г
6
Начинку выливаем в приготовленную форму, накрываем фольгой и выпекаем при температуре 160 С 50–60 минут. В конце готовки начинка должна слегка подрагивать. Остужаем до комнатной температуры.
7
Желатин разводим в 0,5 стакана холодной воды. Оставляем его примерно на 30 минут.
- Желатин: 10 г
8
Для желе смешиваем ягоды брусники, сок одного апельсина, сахар. Ставим на плиту и варим после закипания в течении 5 минут. Затем все перетираем через сито. В полученную смесь добавляем желатин.
- Свежемороженая брусника: 100 г
- Апельсины: 1 штука
- Сахар: 350 г
- Желатин: 10 г
9
На чизкейк сверху выливаем смесь с желатином и убираем в холодильник застывать примерно на 2 часа. Через 2 часа чизкейк готов. Приятного аппетита!