Пирожные макарон на миндальной муке
8 порций
180 минут
Пирожные макарон — изысканный десерт французской кухни, который покорил сердца гурманов по всему миру. Их история восходит к итальянским кондитерам, но именно Франция довела рецепт до совершенства. Нежная миндальная мука в сочетании с воздушным белковым тестом создаёт легкую, хрупкую оболочку с идеальной гладкой поверхностью. Внутри скрывается мягкая серединка, а сливочный крем или конфитюр добавляют нотку насыщенного вкуса. Сладость макарон гармонично балансируется с лёгкой ореховой горчинкой и какао. Они не только радуют вкус, но и дарят эстетическое наслаждение — их можно приготовить в разных цветах и начинках. Идеальны для особых случаев, чашки утреннего кофе или просто минуты наслаждения изысканным вкусом.
1
Достать из холодильника яйцо, отделить белок, оставить его в емкости для взбивания на столе, чтоб прогрелся до комнатной температуры.
- Яичный белок: 1 штука
2
Сначала нужно приготовить миндальную муку. Чтобы очистить миндаль, его нужно на 10 минут залить кипятком, слить и залить кипятком снова, на пару минут. Затем слить воду и очистить от шкурки, она слезет очень легко. Очищенный миндаль нужно подсушить на горячей сковородке или в духовке, но очень аккуратно − не сжечь. Затем остудить. Очищенный миндаль и сахарную пудру, требующуюся по рецепту, перед тем как молоть в кофемолке или блендере, положить на 10 минут в морозилку. Орехи будут лучше молоться и не дадут масло. Молоть орехи нужно с добавлением сахарной пудры, небольшими порциями, в пульсовым режиме секунд по 5, потряхивая кофемолку или блендер. Буквально 5–6 нажатий и — высыпать крошку. Можно сразу ее просеивать, крупные крошки снова класть в кофемолку. Получится миндальная мука. Ее нужно в общей сложности просеять 3 раза.
- Миндаль: 45 г
- Сахарная пудра: 75 г
3
Застелить противень пекарской бумагой и приготовить мешок для теста.
4
Взбить белок до появления первой не очень густой пены. Добавить к нему сахар. Взбивать до стойкой пены (чтобы следы от миксера не растекались). Продолжать взбивать до крепких пиков или до такой степени, чтобы при наклоне, белки не стекали с миски.
- Сахар: 10 г
5
В три этапа, просеивая, добавить в белок сахарно-миндальную смесь вместе с какао, перемешивая сверху вниз, чтоб не повредить пузырьки в белке.
- Миндаль: 45 г
- Сахарная пудра: 75 г
- Какао: 1 чайная ложка
6
Выложить смесь в кондитерский мешок. Отсаживать на противень кружочки, диаметром 2–3 см с расстоянием друг от друга 3–4 см.
7
Оставить их на столе на 40 минут до образования корочки, чтобы при затрагивании пальцем ничего не прилипало.
8
Разогреть духовку до 150 градусов. Поставить противень в духовку на средний уровень на 10-12 минут. Достать, если верх уже затвердел.
9
Вытащить их на пекарской бумаге и поставить на холодную поверхность. Аккуратно снять и перевернуть вверх «юбочкой», чтобы возможная влага в самом центре испарилась.
10
Брать по половинке, смазывать любимым кремом или конфитюром и склеивать попарно. Склеивать нужно придерживая за «юбочки», или рискуете проломить хрупкий верх.