Брецель домашний
10 порций
120 минут
Брецель — символ немецкой выпечки, традиционно ассоциирующийся с Баварией. Его история уходит корнями в Средние века, когда монахи создавали особые крендели, напоминающие сложенные в молитве руки. Домашний брецель — это нежное тесто, обогащенное сливками и оливковым маслом, с легкой хрустящей корочкой, полученной благодаря особой обработке в щелочном растворе. Его вкус — баланс воздушности, легкой солоноватости и румяной корки. Традиционно подается к пиву, супам или просто как самостоятельное угощение. Благодаря оригинальной форме и особому процессу приготовления брецель не только радует глаз, но и обладает уникальной текстурой, сочетающей мягкость внутри и аппетитную хрусткость снаружи. Это идеальный выбор для уютного домашнего вечера, когда хочется прикоснуться к настоящей немецкой гастрономической традиции.
1
Дрожжи развести с теплой водой, сливками и сахаром. Дать вспениться в тёплом месте (минут 15). Муку смешать с солью, соединить с закваской и маслом (оливковое можно заменить сливочным топлёным, если холестерин вас не страшит), замесить мягкое, эластичное тесто. Если понадобится, то добавить немножко муки. Накрыть и поставить в тёплое место на 40-60 мин. Надо чтобы тесто увеличилось в 2 раза.
- Вода: 1 л
- Сливки 10%-ные: 50 мл
- Сухие дрожжи: 7 г
- Сахар: 1 столовая ложка
- Пшеничная мука: 300 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Оливковое масло: 10 мл
2
Когда тесто поднимется, то его коротко но плотно подмесить и разделить на 12 одинаковых частей. Из каждого кусочка сделать тонкую колбаску, длиной примерно 60 см, в середине она должна быть толще и сформировать брецель. Для того чтобы предать кренделю нужную форму кондитеры используют специальную технику раскатки теста: «жгут нужно раскатать обеими руками так, чтобы концы получившейся колбаски были тонкими. Затем нужно взять оба конца жгута и, соединив их в середине (где тесто утолщенное), развернуть резким движением на 180 градусов. Сразу после этого изделие нужно положить на рабочую поверхность. Теперь остается только прижать концы жгута к кренделю».
3
Духовку прогреть на 200°С.
4
Смазать противень маргарином или маслом/выложить пергаментом.
5
Традиционно перед выпечкой брецель на несколько секунд опускают в 3-5% раствор едкого натра (E 524) с уровнем ph — 13-14. В домашних условиях заменяем его раствором соды: кипятим литр воды и растворяем в нем 30 грамм соды, огонь убавляем, но оставляем на плите. Опускаем крендель в кипящею воду на 20-30 секунд: он должен увеличиться в объёме и всплыть. Это — главное чудо в процессе выпекания брецелей. Вытаскиваем брецель большой шумовкой (только не алюминиевой).
- Сода: 30 г
6
Выложить брецели на противень так, чтобы они не касались друг друга.
7
Слегка разрезать сверху толстую часть брецеля и теперь посыпать крупной солью, или сезамом, или маком, или же тёртым сыром. Выпекать 15 мин, до красивого цвета.
- Крупная соль: 3 столовые ложки