Шоколадный чизкейк с рикоттой
8 порций
360 минут
Шоколадный чизкейк с рикоттой — это изысканный десерт итальянской кухни, сочетающий нежную кремовую текстуру с насыщенным шоколадным вкусом. Истоки чизкейка уходят в античные времена, но именно итальянская версия с рикоттой приобретает особую легкость и воздушность. Хрустящий корж из шоколадного печенья контрастирует с бархатистым сырным кремом, обогащенным горьким шоколадом и какао. Сладкий, но сбалансированный вкус гармонирует с легкой ванильной ноткой. Чизкейк идеально подходит для завершения праздничного ужина или утонченного чаепития. Его медленное остывание в духовке помогает сохранить идеальную текстуру, а шоколадный ганаш придаёт изысканный финальный штрих. Это десерт, который дарит уют и наслаждение с каждым кусочком.
1
Перемолоть печенье до крошки и смешать со 150 г сливочного масла, масло можно растопить на водяной бане.
- Бисквитное печенье в шоколаде: 300 г
- Сливочное масло: 200 г
2
Массу выложить в форму для выпекания, предварительно выстелить на дно пергаментную бумагу и смазать сливочным маслом. После массу распределить по всей поверхности и легонько утрамбовать пальцами. Далее нужно поставить форму с нашим коржиком в разогретую духовку минут на 10, а тем временем сделать крем.
- Сливочное масло: 200 г
3
Сыр выложить в миску и аккуратно взбить венчиком, отделить белки от желтков, желтки взбить с сахаром и добавить к сыру, также взбить белки до пиков и аккуратно добавить к сырному крему. Растопить на водяной бане шоколад, добавить какао и сливочное масло. Остудить и добавить в крем.
- Сыр рикотта: 500 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 200 г
- Горький шоколад: 100 г
- Какао-порошок: 5 столовая ложка
- Сливочное масло: 200 г
4
Далее на наш корж выложить крем, разровнять и снова убирать в духовку уже на 1 час. После того как чизкейк приготовится в духовке, вынимать его сразу не стоит, он должен полностью остыть в открытой духовке. Когда чизкейк остынет, его нужно смазать ганашем и украсить по вкусу.
- Ванилин: 5 г