Кастыбый с картошкой
8 порций
120 минут
Кастыбый с картошкой — традиционное блюдо татарской кухни, любимое за его простоту и насыщенный вкус. Исторически кастыбый возник как сытная и доступная еда для крестьян: тонкие лепешки из простого теста наполнялись разными начинками. Картофельная начинка придает этому варианту блюда особую мягкость и нежность, а сливочное масло делает его еще более ароматным. Лепешки, обжаренные до золотистой корочки, идеально сочетаются с густым картофельным пюре, дополненным обжаренным луком и зеленью. Кастыбый подают теплым, иногда с добавлением сметаны или свежих овощей. Это не только уютное домашнее блюдо, но и отличное дополнение к праздничному столу. Со временем вкус теста становится еще более насыщенным, а сам кастыбый — мягче и нежнее.
1
О начинке можно позаботиться заранее — приготовить картофельное пюре или делать во время приготовления лепешек.
2
Как делать пюре все знают, но порекомендую следующий рецепт: Картофель — 1,5-2 кг почистить, отварить до готовности. Слить воду. Добавить 150 грамм сливочного масла и 200 грамм сметаны. Не забываем посолить по вкусу. Растолочь/взбить и хорошо перемешать. Порезать и обжарить крупную луковицу до золотистого цвета, в конце обжарки добавить щепотку соли и столовую ложку сахара. Вмешать обжаренный лук в пюре. Так же можно добавить нашинкованную любимую вами зелень.
- Картофельное пюре: 1.5 кг
- Сливочное масло: 200 г
- Соль: по вкусу
- Лук: 1 штука
3
Замешиваем тесто. Сначала смешать пол литра молока, яйцо, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. растительного масла (если вы любите, слегка сладковатое тесто с солеными начинками, то добавляем столовую ложку сахара). Затем постепенно добавляя муку, замешиваем крутое тесто. Если получается жидковатым, то просто досыпаем немного муки.
- Молоко: 0.5 л
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Пшеничная мука: 5 стакан
4
Накрываем тесто пленкой и отправляем на 20 минут в холодильник.
5
Готовим сковороду для обжарки лепешек (а лучше сразу две, так намного быстрее). Ставим разогреваться на плиту. Если покрытие сковородок позволяет, обжариваем без масла. Если нет, то слегка смазываем растительным маслом перед каждой обжаркой. Обжаривать на среднем огне или при средней температуре.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
6
Тесто достаем из емкости и хорошо обминаем, разрезаем на части (можно просто отрывать рукой) и лепим шарики по размеру примерно как мандарин. (как только раскатаете один шарик, поймете соотносится ли количество теста с размерами сковороды).
7
Берем один шарик, остальные накрываем, чтобы не обветривались. На присыпанной мукой поверхности сначала приплюснуть шарик ладошкой, присыпать мукой и раскатать круглую лепешку по размеру вашей сковороды. Тем, кто любит идеальные формы, можно вырезать ровный круг формой (например, крышкой).
8
Обжариваем лепешку сначала с одной стороны, потом переворачиваем и смазываем сливочным маслом (кисточкой или вилкой), жарим до готовности (когда она слегка подрумянится, по готовности тесто изменит цвет). Следим, чтобы снизу не подгорало.
- Сливочное масло: 200 г
9
Перекладываем лепёшку смазанной маслом стороной вниз на тарелку и смазываем уже вторую сторону сливочным маслом. Так повторяем со всеми шариками.
- Сливочное масло: 200 г
10
Затем начинку укладываем на одну половину лепешки и прикрываем второй. Так проделываем со всеми. Укладываем в форму, сверху накрываем пленкой или полотенцем.
11
Если не терпится, можно сразу попробовать, но лучше подождать часик другой, тогда тесто станет более нежным и мягким. На следующий день они еще вкуснее.
12
И последний, самый важный и приятный пункт — наслаждаемся видом уплетающих за обе щеки.