Крем каталана

4 порции

60 минут

Крем каталана — это изысканный десерт с богатой историей, корни которого уходят в каталонскую кухню Испании. Он напоминает французский крем-брюле, но отличается отсутствием водяной бани при запекании и использованием кукурузного крахмала для густоты. Его нежная текстура сливочного крема с тонкими нотами апельсина, ванили и корицы окутывает вкус теплом и уютом средиземноморской кухни. Верхний слой карамелизированного тростникового сахара создает хрустящую корочку, придавая контраст мягкости основного крема. Этот десерт часто подают охлажденным, чтобы подчеркнуть его бархатистость, а карамельный слой добавляет сладкую глубину вкуса. Идеален как завершение изысканного ужина или романтического вечера, крем каталана — это истинное наслаждение для гурманов и любителей тонких ароматов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 449.1
• Белки: 6.7g
• Жиры: 25.1g
• Углеводы: 49g

Ингредиенты

• Молоко: 300 мл
• Сливки 30%-ные: 200 мл
• Цедра апельсина: 2 шт.
• Палочки корицы: 1 шт.
• Ванильный стручок: 0.5 шт.
• Яичный желток: 5 шт.
• Тростниковый сахар: 6 ст.л.
• Мускатный орех: щеп.
• Сахар: 50 г

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 150 градусов. Выстелить дно глубокого противня бумажными полотенцами. Влить воды на 2 сантиметра и поставить на середину духовки.

2. Смешать в кастрюле молоко со сливками, добавить только что срезанную с 2 апельсинов цедру, корицу и ваниль. Довести до кипения. Дать закипеть и тут же снять с огня. Вынуть цедру, ваниль и корицу. Дать крему охладиться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 300 мл
   • Сливки 30%-ные: 200 мл
   • Цедра апельсина: 2 штуки
   • Палочки корицы: 1 штука
   • Ванильный стручок: 0.5 штука

3. Взбить желтки с сахаром в пышную пену. Аккуратно ввести массу в молочно-сливочный крем. Пропустить через мелкое сито.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 5 штука
   • Сахар: 50 г

4. Наполнить жаропрочные формочки. Верх крема должен оставаться ровным, без пузырьков и пенок. При необходимости пенки нужно аккуратно выловить.

5. Поставить формочки в водяную баню так, чтобы вода доходила только до половины высоты формочек. Поставить крема каталана в духовку примерно на час, пока он не загустеет.

6. Вынуть формочки из духовки. Дать остыть, потом охладить в холодильнике.

7. Непосредственно перед подачей разогреть духовку на максимуме. Посыпать поверхность каждого крема щепоткой мускатного ореха и 1 столовой ложкой тростникового сахара и поставить на самый верх. Вынуть как только сахар закарамелизируется. Важно сделать это вовремя, так как крем не должен успеть нагреться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тростниковый сахар: 6 столовых ложек
   • Мускатный орех:  щепотка