Миндальные корзиночки с фруктовым заварным кремом
4 порции
60 минут
Миндальные корзиночки с фруктовым заварным кремом — это воплощение утонченности европейской кондитерской традиции. Хрупкие, рассыпчатые тарталетки из миндального теста наполняются нежным ванильным заварным кремом, обогащенным фруктовым пюре. Их вкус — гармония воздушной сладости и легкой кислинки ягод, подчеркиваемая миндальным ароматом. Такие корзиночки идеально подойдут для чаепития, праздничных мероприятий или просто для наслаждения маленькими гастрономическими радостями. Исторически подобные десерты встречаются в классической французской и итальянской кухнях, где использование миндаля в выпечке ценится за его богатый вкус и текстуру. Эти корзиночки можно украсить свежими ягодами и присыпать сахарной пудрой, придавая им еще большую элегантность. Прекрасный выбор для любителей утонченных десертов!
1
Для крема: вскипятить молоко с 50 граммами сахара и разрезанным пополам стручком ванили или чайной ложкой ванильного экстракта.
- Молоко: 500 мл
- Сахар: 100 г
- Ванильный сахар: 1 чайная ложка
2
В это время растереть желтки и еще 50 граммов сахара.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 100 г
3
Добавить крахмал и тщательно перемешать.
- Кукурузный крахмал: 45 г
4
Закипевшее молоко процедить (если был стручок).
5
Часть влить в желтки, перемешать и влить обратно к остальному молоку. Вернуть на средний огонь до загустения при постоянном помешивании. Снять с огня, тщательно перемешать. Снова вернуть на огонь еще на 1 минуту. Вылить крем в плоскую посуду с бортиками и остудить.
6
Для теста: растереть желток с сахарной пудрой и размягченным при комнатной температуре маслом. Добавить просеянную муку и измельченные поджаренные орехи. Замесить тесто и убрать в холодильник на 40 минут. Выстелить формочки тестом толщиной около 5мм. В зависимости от материала формочек, возможно, их будет нужно смазать маслом. Наколоть дно теста, засыпать грузом и выпекать до 15 минут при 180-200С.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахарная пудра: по вкусу
- Сливочное масло: 100 г
- Пшеничная мука: 165 г
- Молотый миндаль: 65 г
7
Пюрировать фрукты или ягоды, предварительно избавившись от семечек или кожуры (протереть через сито при необходимости), и уварить, если пюре не очень густое.
- Свежие ягоды: по вкусу
8
Сборка: заварной крем смешать с пюре в желаемом соотношении. Заполнить готовые остывшие корзиночки и украсить ягодами. Присыпать сахарной пудрой перед подачей.
- Сахарная пудра: по вкусу