Шоколадный чизкейк в глазури с фруктами
8 порций
120 минут
Шоколадный чизкейк в глазури с фруктами — это изысканный десерт, в котором сочетается нежность творожного слоя, насыщенность какао и свежесть фруктов. Его корни уходят в европейскую кулинарию, где сырные торты с шоколадными нотами стали символом утончённого вкуса. Бархатистая начинка с легкой ванильной сладостью плавно дополняется хрустящей основой из печенья, а шелковистая шоколадная глазурь делает каждый кусочек роскошным. В сочетании с фруктами этот десерт обретает ещё больше контрастов: сладость, кислинка и мягкость. Он отлично подходит для праздничных случаев, уютных вечеров или просто для наслаждения моментом, ведь его текстура и вкус оставляют незабываемые впечатления.
1
Основа: печенье смалываем в мелкую крошку в блендере или мнем в пакете/руками.
- Печенье «Юбилейное»: 200 г
2
Добавляем мягкое сливочное масло, сахарную пудру и какао. Вымешиваем как тесто.
- Сливочное масло: 100 г
- Сахарная пудра: 2 столовые ложки
- Какао-порошок: 3 столовые ложки
3
Выкладываем в форму. Желательно, чтобы это была разъемная форма. Предварительно смажьте сливочным маслом и присыпте немного мукой. Выкладываем корж на всё дно формы. Отправляем его в духовку на 10 мин. подсушить при 180С. После достаем и оставляем остывать.
- Сливочное масло: 100 г
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
4
Начинка: пюрировать творог блендером.
- Мягкий творог: 500 г
5
Отдельно взбить яйца, добавить к ним сахар и ванильный сахар (можно делать и больше 100 г, но на мой вкус и так получилось достаточно сладко, потому что и в основу и в глазурь также добавляется сахар).
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 100 г
- Ванильный сахар: 3 чайные ложки
6
Добавить к творогу взбитые с сахаром яйца и влить сливки. Все это тщательно смешать погружным блендером, чтобы масса стала однородной. По консистенции смесь должна получится как сметана. Если окажется слишком жидкой, то можете добавить 1 ст.л. муки, пркдварительно просеяв ее. Если блендера нет, творог нужно обязательно протереть через сито, потом смешать миксером с остальными продуктами.
- Сливки 30%-ные: 150 г
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
7
В остывшую форму вливаем начинку.
8
Выпекать можно на водяной бане или без, зависит от вашей духовки. Стоит попробовать и так так. Если на водяной бане, то форму нужно тщательно обмотать фольгой.
9
В противень наливаем горячей воды, помещаем туда форму с будущим тортом и ставим в духовку где-то на 60 минут при температуре 170С. Как только чизкейк начнет румяниться сверху, его необходимо накрыть фольгой.
10
Когда чизкейк будет готов, дайте ему немного времени остыть в форме. Затем разъедините ее и уберите. Начинка будет совсем не плотной. Уплотнится она когда торт остынет и постоит в холоде пару часов. А лучше больше.
11
Глазурь. После того как чизкейк основательно останет приступаем к глазури. Для этого кладем в кастрюльку на медленный огонь масло. Добавляем молоко и сахар. Все время помешиваем. Когда сахар полностью раствориться, добавляем какао. Чтобы не было комочков, его нужно просеять. В зависимости от ваших целей плотность глазури можно регулировать мукой – чем больше, тем гуще будет глазурь. Муку также необходимо просеять. Продолжаем помешивать до тех пор пока масса не станет однородной.
- Сливочное масло: 100 г
- Молоко: 5 столовая ложка
- Сахар: 100 г
- Какао-порошок: 3 столовые ложки
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
12
Даем глазури остатыть примерно минут 10. Время так же зависит от плотности глазури. Чем плотнее, тем меньше времени на застывание.
13
Поливаем чизкейк, украшаем любимыми фруктами и ставим в холодильник минимум на час.