Каштановый пирог с миндалем, клюквой и фисташками
6 порций
60 минут
Каштановый пирог с миндалем, клюквой и фисташками — это гармония богатых, теплых вкусов и нежной текстуры. Он имеет глубокий, ореховый аромат каштанов, который дополняется сладостью миндаля и легкой кислинкой клюквы. Апельсиновая цедра придаёт свежесть, а черный шоколад — благородную насыщенность. Исторически каштаны использовались в европейской кухне как доступный источник питательных веществ, особенно в горных регионах. Этот пирог — уютный десерт, который идеально подходит для прохладных вечеров, согревая и радуя. Его подают с клюквенным соусом, создавая удивительный баланс вкусов. Фисташки добавляют приятную хрустящую текстуру и завершают композицию блюда. Такой пирог станет прекрасным дополнением к семейному ужину или праздничному столу, удивляя гостей необычным сочетанием ингредиентов.
1
Духовку предварительно разогреть до 170 градусов.
2
Клюкву предварительно разморозить.
3
На водяной бане растопить шоколад и 100 г сливочного масла (не перемешивать ложкой, только слегка встряхивать кастрюлю!).
- Черный шоколад 70%-ный: 100 г
- Сливочное масло: 120 г
4
Яйца и 100 г сахара взбить в комбайне в пышную массу.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 220 г
5
Миндаль измельчить в блендере в мелкую крошку.
- Миндаль: 80 г
6
500 г каштанов измельчить в блендере так, чтобы остались кусочки.
- Каштаны: 540 г
7
Выложить измельченные каштаны в небольшую кастрюлю, залить молоком, довести до кипения и варить на медленном огне минут 10–15, а затем измельчить все в блендере в гладкое пюре.
- Каштаны: 540 г
- Молоко: 600 мл
8
Соединить каштановое пюре с шоколадной массой.
9
Цедру апельсина натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
- Апельсины: 1 г
10
Добавить в тесто натертую цедру, крахмал и измельченный миндаль, все перемешать.
- Апельсины: 1 г
- Кукурузный крахмал: 2 чайные ложки
- Миндаль: 80 г
11
Ввести взбитые яйца с сахаром, хорошенько вымешать.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 220 г
12
Разъемную форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, вылить в нее тесто и поместить в разогретую духовку на 40 минут.
- Сливочное масло: 120 г
13
Приготовить клюквенный соус: в небольшую кастрюлю выложить размороженную клюкву, оставшийся сахар и каштаны, влить апельсиновый сок и 1 стакан воды, поместить на огонь и уваривать 10−15 минут.
- Вяленая клюква: 50 г
- Сахар: 220 г
- Каштаны: 540 г
- Апельсины: 1 г
14
Проверить готовность пирога, проткнув его зубочисткой: она должна остаться сухой. Пирог остудить в форме.
15
Остывший пирог вынуть из формы, полить сверху клюквенным соусом и украсить фисташками.
- Фисташки: 60 г