Лимонный тарт с крем-фрешем и миндалем
8 порций
360 минут
Лимонный тарт с крем-фрешем и миндалем – это истинное воплощение утонченного вкуса и нежности итальянской кухни. Его корни уходят в глубину средиземноморских традиций, где цитрусовые и миндаль – неизменные символы кулинарного совершенства. Хрустящее песочное тесто, приготовленное с добавлением миндальной муки, придает десерту изысканную текстуру, а воздушный крем-фреш в сочетании с лимонным курдом наполняет его освежающей кислинкой и бархатистой нежностью. Завершающий штрих – грильяжная крошка из карамелизированного миндаля, которая добавляет тонкую сладость и приятный хруст. Этот тарт – не просто лакомство, а настоящее произведение искусства, идеально подходящее как для утреннего чаепития, так и для завершения изысканного ужина.
1
Готовим песочное тесто: муку, сахарную пудру, щепотку соли просеиваем, добавляем 150 г масла и растираем быстро в мелкую крошку. Добавляем 2 желтка и миндальную муку и аккуратно вымешиваем эластичное тесто. Расплющиваем и убираем в полиэтиленовом пакете в холодильник на 4 часа минимум. Я убирала на ночь.
- Пшеничная мука: 250 г
- Сахарная пудра: 60 г
- Соль: щепотка
- Сливочное масло: 290 г
- Яичный желток: 6 штук
- Миндальная мука: 30 г
2
Готовим курд: с одного лимона снять цедру и перемешать ее с сахаром, оставить на 30 минут. Из лимонов выжать 70 мл сока, взять оттуда 1 ст.л. сока и развести в нем желатин. Отставить. Лимонный сахар, остатки сока, 4 желтка смешиваем, ставим на водяную баню и постоянно мешая варим минут 10+-. Проверить легко, опускаете деревянную лопаточку в крем, достаете и проводите по ней пальцем, если полоса сошлась - варите еще. Сварили, сняли с бани, процедили и вмешайте набухший желатин, затем сливочное масло 140 г. Уберите на ночь в холодильник.
- Лимон: 2 штуки
- Сахар: 140 г
- Лимонный сок: 70 мл
- Желатин: 2 г
- Яичный желток: 6 штук
- Сливочное масло: 290 г
3
Выпекаем песочное тесто: у меня была форма 20 см. Выкладываем тесто (у меня ушло где-то 2/3 теста) в форму и делаем бортики 3 см высотой. Включаем духовку на 180 градусов. Накалываем дно часто вилкой и ставим в разогретую духовку на 20–25 минут (регулируйте время сами).
4
Готовим грильяж: миндаль распределяем по нагретой сковородке, всыпаем 50 г мелкого сахара и на среднем огне даем сахару распуститься, затем всыпаем еще 50 г мелкого сахара и так же даем распуститься. Как только сахар приобрела янтарный цвет — выкладываем на пергамент и даем остыть. Когда остынет, ломаем на мелкие кусочки и запускаем в блендер. Получится очень мелкая грильяжная крошка.
- Миндаль: 50 г
- Мелкий белый сахар: 100 г
5
Крем: крем-фреш и курд смешиваем миксером на средней скорости до однородности. Выливаем в выпеченную остывшую песочную форму, трем немного лимонной цедры сверху.
- Крем-фреш: 250 г
- Лимонный сок: 70 мл
6
Украшение: посыпаем ровным слоем грильяжной крошки крем и отправляем в холодильник на ночь.
- Мелкий белый сахар: 100 г