«Наполеон» и с клубничной прослойкой
10 порций
120 минут
Торт «Наполеон» – настоящий шедевр русской кухни, имеющий глубокие исторические корни. Его слоеные коржи, пропитанные нежным заварным кремом, дарят изысканное сочетание хрустящей текстуры и сливочной мягкости. В данной версии традиционный рецепт обогащен клубничной прослойкой, которая добавляет свежесть и легкую кислинку, делая десерт особенно изысканным. Клубника прекрасно дополняет нежный молочный вкус крема, создавая гармоничное сочетание. Обрезки коржей, измельченные в крошку, придают торту завершенный вид и аппетитный хруст. Такой десерт идеально подходит для торжественных случаев, домашних праздников и уютных вечеров в кругу семьи. После длительного пропитывания в холодильнике его вкус раскрывается в полной мере, превращая каждый кусочек в настоящее гастрономическое удовольствие.
1
Начнем с теста! В холодную воду добавить лимонный сок. Яйца взбить до легкой пены, добавить к ним приготовленную лимонную воду и соль, все перемешать и пока отставить в сторону. Берем замороженное сливочное масло и трем его на крупной терке, можно и мелко порубить ножом, но, на мой взгляд на терке проще и быстрее. Муку (550 грамм, остальные 100 откладываем для крема) высыпаем на рабочую поверхность, сверху выкладываем масло и рубим его ножом, мелко-мелко). Полученную массу сгребаем в небольшую горку и делаем в ней углубление, в эту ямку выливаем смесь из яиц. И месим тесто, чтобы получилось эластичное. Большой кусок теста делим на равные куски, из которых потом буем выпекать коржи. Из данного количества ингредиентов у меня получается 7–8 коржей, их формируем в шарики, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.
- Вода: 150 мл
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: на кончике ножа
- Сливочное масло: 300 г
- Пшеничная мука: 650 г
2
Затем каждый шарик раскатываем на бумаге для выпечке или на коврике силиконовом и вырезаем круг диаметром, который вам необходим, я беру плоскую большую тарелку, она диаметром 26 см. Затем этот круг следует наколоть вилкой по всему периметру, чтобы корж быстро и равномерно пропекся и отправляем его в духовку (обрезки оставшиеся от круга запекаем вместе с ним), разогретую до 180 градусов на 5–6 минут, могут и быстрее приготовиться, поэтому ориентируемся на румяность коржа, как стал румян, достаем!
3
Теперь приготовим крем. Это один рецептов заварного крема, которыми я пользуюсь, он имеет нежный молочный вкус и получается несильно жирным. Итак, желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром, добавить 100 грамм муки и перемешать. Выливаем молоко в кастрюльку и доводим его до кипения, затем добавляем его к желткам, все перемешиваем. Ставим на медленный огонь всю полученную массу, помешивая, доводим до загустения.
- Яичный желток: 8 штук
- Сахар: 450 г
- Ванильный сахар: 2 чайные ложки
- Пшеничная мука: 650 г
- Молоко: 1 л
4
Для клубничной прослойки достаточно перетереть в блендере клубнику.
- Клубника: 300 г
5
Собираем торт! Кладем в форму выпеченный корж, смазываем его уже остывшим кремом, а сверху нашего крема выкладываем клубнику перетертую, сверху кладем второй корж, и так далее, пока не соберете весь торт, не забудьте обильно смазать кремом, чтобы каждый кусочек торта был пропитан хорошо. Самый верх торта можно оставить без клубники.
6
Украшение торта я выбрала самое классическое. Берем те самые обрезки от торта, которые мы выпекали вместе с коржем, и измельчаем их в блендере до состояния крошек, ими и посыпаем весь наш торт, включая бока.
- Пшеничная мука: 650 г
7
Торт необходимо убрать в холодильник часов на 8, чтобы он хорошенько пропитался.