Пирожное макарон с малиной и анисом
15 порций
45 минут
Пирожное макарон с малиной и анисом — это утонченное произведение французской кондитерской школы, сочетающее воздушную легкость миндального теста с насыщенным фруктовым вкусом. Истоки макарона уходят в Италию эпохи Ренессанса, но именно во Франции он приобрел свою известную форму. В этом варианте гармонично переплетаются сладость малины и теплые, пряные ноты аниса, создавая неповторимый букет вкусов. Хрустящая оболочка и нежная, ароматная начинка делают каждую минуту дегустации настоящим гастрономическим удовольствием. Это пирожное не только радует вкусом, но и привлекает взгляд своим ярким, контрастным цветом. Идеально подходит для изысканного чаепития или в качестве элегантного десерта на праздничном столе.
1
Желатин замочить в холодной воде. Пюре нагреть до 45 градусов, добавить смесь пектина и столовой ложки сахара. Вскипятить, после чего добавить 130 грамм сахара. Довести смесь до 105 градусов, добавить лимонный сок, отжатый желатин, зеленый молотый анис и ликер Ricard. Перемешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник, чтобы начинка остыла.
- Желатин в пластинах: 1 штука
- Малиновое пюре: 200 г
- Пектин: 4 г
- Сахар: 385 г
- Лимонный сок: 18 мл
- Желатин в пластинах: 1 штука
- Молотый анис (бадьян): 9 г
- Ликер: 9 мл
2
Сварить сироп из 250 грамм сахара и 60 мл воды. Когда сахар растворится, довести его до 118 градусов и снять с огня.
- Сахар: 385 г
3
Белки разделить на две части и взбить одну из них с половиной сухих белков до пиков. Половину сиропа медленно влить в белки и продолжить взбивать до крепкой пены. Просеять 125 грамм муки со 125 граммами сахарной пудры, добавить зеленый краситель. Медленно ввести белки в тесто, вымешивать, пока тесто не заблестит. То же проделать с оставшейся частью белков, сиропа и муки — только добавить красный краситель.
- Яичный белок: 95 г
- Сухой белок: 2 г
- Сахар: 385 г
- Миндальная мука: 250 г
- Сахарная пудра: 250 г
- Зеленый пищевой краситель: 5 мл
- Яичный белок: 95 г
- Сухой белок: 2 г
- Сахар: 385 г
- Миндальная мука: 250 г
- Сахарная пудра: 250 г
- Красный пищевой краситель: 5 г
4
Наполнить зеленым тестом один кондитерский мешок, а красным — другой. А потом два этих мешка (без насадок) поместить в третий мешок, большего размера. Спиралью выложить разноцветное тесто на противень, покрытый пекарской бумагой. Выпекать при 150 градусах две минуты, затем убавить температуру до 140 градусов и выпекать еще девять минут.
5
Готовые остывшие крышечки промазать растопленной малиново-анисовой начинкой и сложить пирожные.
- Малиновое пюре: 200 г
- Молотый анис (бадьян): 9 г