Шоколадный фондан с мороженым из горгонзолы
15 порций
90 минут
Шоколадный фондан с мороженым из горгонзолы — это изысканное сочетание французской кулинарной элегантности и смелых вкусовых решений. Нежный и воздушный шоколадный фондан с хрустящей корочкой скрывает внутри теплую, тягучую сердцевину из темного шоколада. В дополнение к нему подается необычное мороженое из горгонзолы — пикантное, сливочное, с легким ароматом благородной плесени. Такой десерт удивляет своей контрастностью: горячий фондан и холодное мороженое создают игру текстур и вкусов. Он прекрасно подходит для романтических ужинов и торжественных мероприятий, демонстрируя гастрономическую утонченность. Исторически шоколадный фондан возник как ошибка — недопеченный кекс, который оказался невероятно вкусным. Сегодня он стал классикой, а его сочетание с необычными ингредиентами, такими как горгонзола, доказывает, что кулинария — это искусство без границ.
1
Для мороженого сливки и молоко соединить и довести до кипения. Дать немного остыть, добавить горгонзолу и пробить блендером до однородности. Взбить желтки с 200 граммами сахара. Тонкой струйкой влить в молочно-сливочную смесь. Перемешать до однородного состояния.
- Сливки 33%-ные: 400 мл
- Молоко 3,2%-ное: 300 мл
- Сыр горгонзола: 150 г
- Яичный желток: 8 штук
- Сахар: 600 г
2
Остудить до комнатной температуры, заложить в мороженицу и ждать до готовности.
3
Для фондана яйца взбить миксером с 400 граммами сахара до образования белой кремообразной массы. Продолжая взбивать на средней скорости, ввести сливочное масло комнатной температуры и растопленный шоколад. С помощью лопатки осторожно замешать муку.
- Куриное яйцо: 8 штук
- Сахар: 600 г
- Сливочное масло: 600 г
- Темный шоколад: 400 г
- Пшеничная мука: 150 г
4
Распределить массу по десяти высоким кулинарным кольцам диаметром 5–7 см или по формам для выпечки. Выпекать 12–15 минут при 180 градусах.
5
Фондан должен быть при подаче горячим, а мороженое, соответственно, холодным.