Тирамису с малиной и мятой
6 порций
120 минут
Тирамису с малиной и мятой – это утонченная вариация классического итальянского десерта. Его воздушная структура, насыщенный вкус кофе и нежное сочетание маскарпоне со взбитыми сливками создают неповторимую гармонию. Легкая горчинка какао контрастирует со свежестью ягод малины и ароматом мяты, добавляя десерту уникальный шарм. История тирамису уходит корнями в итальянский регион Венето, где его называют «подниматель настроения» за богатый вкус и бодрящий эффект кофе. Этот десерт идеален для торжественных случаев, романтических вечеров или просто наслаждения сладким моментом жизни. Охлажденный, он приобретает идеальную консистенцию, позволяя каждому слою раскрыться во всей своей красоте. Совершенное сочетание текстур и ароматов делает тирамису с малиной и мятой истинным гастрономическим удовольствием.
1
Сначала сварим крепкий кофе. Когда немного подостынет, кофе процедим сквозь марлю. Затем в кофе нальем коньяк.
- Свежесваренный кофе: 150 мл
- Коньяк: 30 мл
2
Взобьем сливки с 2 чайными ложечками сахарной пудры (сахарную пудру взять из общего количества). Когда сливки едва смогут едва держать форму, взбивание сразу прекратить.
- Сливки 33%-ные: 200 мл
- Сахарная пудра: 100 г
3
В сливки выложить мягкий сыр маскарпоне и аккуратно, не торопясь, перемешать. Если взбивать миксером маскарпоне, то сыр может превратиться в крупочки, поэтому маскарпоне вмешивать только ложкой, аккуратно.
- Сыр маскарпоне: 250 г
4
Отделить белки от желтков. В отдельной миске взбить желтки, подсыпая сахарную пудру из общего количества (оставьте 1 чайную ложку для взбивания белков). Желтки взбивать до побеления и до состояния, когда от миксера будут оставаться плохо сливающиеся бороздки.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахарная пудра: 100 г
5
Венчики от миксера хорошо промыть в теплой воде с мылом, чтобы смыть остатки сливок и желтков, так как в белки не должно попасть ни капли жира. В белки насыпать 1/10 часть чайной ложки соли для того, чтобы при взбивании белки крепче держали пенистость. Затем чистыми венчиками взбить белки, сначала на малых оборотах миксера.Когда белки увеличатся в объеме в 5–6 раз и белковая пенка станет с мелкими пузырьками, можно всыпать остатки сахарной пудры. И продолжать взбивать белки до состояния, когда при переворачивании миски со взбитыми белками,белковая пенка не будет стекать со стенок миски.
- Сахарная пудра: 100 г
6
Затем в миску со сливками и сыром положить 1/3 массы желтков, аккуратно ложкой перемешать. Затем в миску со сливками и сыром положить 1/3 массы белков, аккуратно ложкой перемешать. Класть поочередно то желтки, то белки и каждый раз перемешивать ложкой или лопаткой.
- Куриное яйцо: 3 штуки
7
На низ формы выложить 1–2 столовые ложки крема и ровным слоем размазать по дну формы.
- Сыр маскарпоне: 250 г
8
Каждое печенье окунать в охлажденный кофе и выкладывать плотным ровным рядом. Печенья немного вдавить в крем. Если при окунании печенья в кофе печенье держать 2–3 секунды, то печенья больше жидкости возьмут из кофе и тогда тирамису получится больше похож на десерт и будет хуже держать форму, но тоже будет очень вкусно.
- Печенье савоярди: 20 штук
- Свежесваренный кофе: 150 мл
9
Поверх печенья выложить половину крема, и размазать крем по поверхности печенья ровным слоем.
- Сыр маскарпоне: 250 г
10
Сверху выложить второй слой печенья, обмакнув в кофе. Поверх второго ряда печенья выложить остатки крема и разровнять. Затем торт поставить в холодильник на ночь.
- Печенье савоярди: 20 штук
- Свежесваренный кофе: 150 мл
11
Перед подачей верх крема посыпать через мелкое ситечко какао, украсить малиной и листьями мяты.
- Какао: 15 г
- Малина: 16 штук
- Свежая мята: 1 пучок