Канноли с рикоттой
6 порций
90 минут
Канноли с рикоттой – это настоящий символ Сицилии, воплощающий богатство ее кулинарных традиций. Истоки этого десерта уходят в глубь веков, когда арабы привнесли в сицилийскую кухню сладкие и пряные нотки. Хрустящая трубочка, обжаренная до золотистой корочки, скрывает внутри нежный крем из рикотты с ванилью, корицей и лимонной цедрой. Это сочетание дарит богатый, сладкий вкус с легкой цитрусовой свежестью. Украшенные вишнями и апельсиновыми цукатами, канноли становятся не просто лакомством, но произведением искусства. Их принято подавать на праздниках и семейных торжествах, ведь этот десерт символизирует радость и гостеприимство. Легкие, воздушные и по-настоящему изысканные, канноли – это сладкое напоминание о солнечной Сицилии, ее тепле и страсти к еде.
1
В большой миске смешать муку, 50 грамм сахара, корицу и соль. Добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и руками превратить смесь в крошку. Добавить вино и яйца и замесить тесто. Переложить тесто на стол, посыпанный мукой, и месить шесть-восемь минут. Завернуть в пищевую пленку и спрятать на час в холодильник.
- Пшеничная мука: 345 г
- Сахар: 200 г
- Молотая корица: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 80 г
- Красное вино: 5 столовая ложка
- Куриное яйцо: 2 штуки
2
Разделить тесто на 4 части и каждую прокатать в паста-машине, пока толщина пластов не достигнет 1 мм. С помощью каттера диаметром 10 см нарезать кружочки теста и переложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Обернуть каждый кружочек вокруг металлических трубочек для канноли диаметром 2,5 см и длиной 10 см, закрепить сверху края и смазать взбитым белком (предварительно отделив белок от желтка).
- Яичный белок: 1 штука
3
В шестилитровую кастрюлю налить растительное масло и разогреть до 180 градусов. Опустить несколько канноли в масло и обжаривать до появления яркого коричневого оттенка, одну-две минуты. Так же обжарить все остальные канноли, перекладывая на решетку. Вынуть трубочки из остывших канноли.
- Растительное масло: по вкусу
4
Приготовить лимонную цедру. Смешать рикотту, оставшийся сахар (150 г), ваниль, корицу и цедру в большой миске до однородного крема. Наполнить кремом кулинарный мешок и начинить трубочки. По краям украсить половинками вишен и апельсиновыми цукатами.
- Сахар: 200 г
- Сыр рикотта: 450 г
- Ванильный экстракт: 2 чайные ложки
- Молотая корица: 1 чайная ложка
- Цедра апельсина: 1 чайная ложка
- Сушеная вишня: по вкусу