Апельсиновые конфеты
4 порции
80 минут
Апельсиновые конфеты – это утонченное лакомство, пропитанное ароматом цитрусовых и изысканной сладостью шоколада. Их история уходит корнями в европейские традиции, где марципан и фруктовые джемы являются важной частью кондитерского искусства. Нежный марципан из миндаля, пропитанный коньяком, создает богатую текстуру, а трюфельный слой придает глубокий, насыщенный вкус. Сочетание апельсинового мармелада с гвоздикой наполняет каждую конфету теплыми пряными нотками. Эти конфеты идеально подходят для праздничного угощения или изысканного подарка, поражая своей сложностью приготовления и многослойностью вкусов. Их мягкая консистенция плавно тает во рту, оставляя приятное послевкусие с легкой терпкостью цитрусовых. Наслаждайтесь этим чудесным десертом, воплощением настоящего европейского кондитерского мастерства.
1
Срежьте цедру апельсина тоненьким слоем, так, чтобы не попала белая подложка. Залейте ее холодной водой и оставьте на ночь. На следующий день воду слейте, цедру измельчите в мельнице, залейте стаканом воды и поставьте тихий огонь на 30 минут.
- Апельсины: 1 штука
2
Пока варятся корочки, очистите апельсин, дольки освободите от прозрачных пленок и получившуюся мякоть разотрите блендером. В кастрюльку с корочками вылейте сок и стакан сахарного песка. Положите гвоздику и на маленький огонь еще на 20 минут.
- Апельсины: 1 штука
- Сахар: 200 г
- Гвоздика: 4 штуки
3
Замочите половину столовой ложки желатина в двух-трех столовых ложках воды. Минут через 10 растопите на маленьком огне и смешайте с джемом. Для трюфельной массы растопите 100 г шоколада на водяной бане и смешайте со сливками.
- Желатин: 5 г
- Сливки 20%-ные: 100 мл
- Горький шоколад: 200 г
4
Для марципана залейте миндаль кипятком и оставьте на две-три минуты. Очистите от верхней оболочки. 10 орешков отложите, остальные смелите в мельнице, добавьте по одной столовой ложке коньяка и сливок. Просейте сахарную пудру и замесите миндальное тесто.
- Миндаль: 150 г
- Коньяк: 20 мл
- Сахарная пудра: 100 г
5
Отложенные орешки порубите и обжарьте на сковороде до светло-золотистого цвета. На пергаментной бумаге, слегка посыпанной сахарной пудрой, раскатайте марципан. Сформируйте его в виде прямоугольника толщиной полсантиметра. Равномерно посыпьте орешками.
- Миндаль: 150 г
6
Мармелад можно выкладывать, когда он достаточно схватится, но будет еще текучий. Слой мармелада тоже полсантиметра толщиной.
7
Сверху положите трюфель. Если он успел затвердеть, следует слегка подтопить его на водяной бане и хорошенько перемешать. И трюфеля тоже полсантиметра. Трехслойную конструкцию убираем в холодильник для полного затвердения и охлаждения. Минут на 10.
8
В высокую емкость налейте очень горячей воды (можно кипяток), подготовьте бумажную салфетку.
9
Перед каждым разрезом нож опускайте в горячую воду, чтобы металл хорошенько прогрелся, насухо вытирайте салфеткой и аккуратно разрезайте конфетную заготовку.
10
Расплавьте 100 г шоколада на водяной бане покройте им конфеты.
- Горький шоколад: 200 г