Фисташковый торт
8 порций
240 минут
Фисташковый торт — это изысканное лакомство, воплощение утонченности и гармонии вкусов. Его история берет начало в европейской кулинарии, где фисташки ценятся за свой тонкий ореховый вкус и нежную маслянистую текстуру. Торт состоит из нескольких слоев воздушного бисквита, пропитанного ароматными кремами, а пикантная нуга добавляет ему глубину. Сладость меда и легкая цитрусовая нотка апельсина создают идеальный баланс, делая десерт одновременно насыщенным и свежим. Этот торт — не просто сладость, а настоящее произведение искусства, достойное торжественного мероприятия. Его подача — особый ритуал, ведь каждый кусочек раскрывает новые грани вкуса, сопровождаясь хрустящей карамелью и ароматом обжаренных фисташек. Прекрасное завершение изысканного ужина!
1
Для приготовления нуги для начала фисташки (180 г) обжарьте на сухой сковороде. Сложите в пакет и измельчите скалкой. В сотейнике смешайте сахарную пудру (400 г) и воду. Перемешайте до растворения сахара. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Периодически убирайте со стенок, смоченной в воде лопаточкой или кистью, сахар. Добавьте глюкозу и мед. Варите до температуры 120–130 градусов. Белки (2 шт) взбейте до пены. Продолжая взбивать, аккуратно вливайте сироп. Взбивайте до остывания белков. Добавьте фисташки и перемешайте. Форму для запекания застелите бумагой, вылейте жидкую массу и уберите в холодильник на ночь.
- Молотые фисташки: 520 г
- Сахарная пудра: 790 г
- Вода: 120 мл
- Жидкая глюкоза: 1 столовая ложка
- Мед: 120 г
- Яичный белок: 310 г
- Молотые фисташки: 520 г
2
Белок (9 шт) взбить с лимонной кислотой до мягкости. Всыпьте сахар (30 г) и взбивайте до уплотнения массы. Пудру просеять с измельченными до состояния муки фисташками (очищенными!). Добавьте к белкам, перемешивая снизу. Добавьте рубленные фисташки. Перемешать до однородности. Духовку разогрейте до 200 градусов. Форму круглой формы выстелить бумагой и выложить тесто. Выпекать 15 минут. Готовый бисквит перевернуть и снять бумагу.
- Яичный белок: 310 г
- Лимонная кислота: 0.3 чайная ложка
- Сахар: 220 г
- Сахарная пудра: 790 г
- Молотые фисташки: 520 г
- Молотые фисташки: 520 г
3
Фисташки (200 г) крупно порубить. Взбить сахарную пудру (120 г), измельченные фисташки (60 г) и миндаль (60) , яйца. Масса должна увеличиться в 2 раза. Отдельно взбить белки (3 шт) до мягкости, добавьте сахар (15 г) и взбить до плотности. Просеять муку и добавить. Сливочное масло растопить и добавить (постепенно), перемешать. Распределите тесто по форме, выстеленной бумагой. Выпекать в разогретой до 220 градусов 8–10 минут. На чистый противень высыпать рубленные фисташки. Готовый бисквит перевернуть на фисташки и оставить до остывания, аккуратно перевернуть. Вырежьте равные по высоте полоски. На дно формы выложите первый корж. Борта проложите полосками бисквита.
- Молотые фисташки: 520 г
- Сахарная пудра: 790 г
- Молотые фисташки: 520 г
- Молотый миндаль: 60 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Яичный белок: 310 г
- Сахар: 220 г
4
Для крема замочите желатин (5 г) и дайте ему набухнуть. Апельсин очистить и пюрировать. Желтки (3 шт) смешать с пудрой (40). Сливки нагреть и аккуратно влить желтки, перемешивать до загустения. Снять с огня и добавить желатин и апельсин. Перемешать и охладить. В остывший крем начнитте постепенно вводить маскарпоне. Перемешайте. Вылейте крем в бисквитную форму. Уберите в холодильник.
- Желатин: 15 г
- Апельсиновое пюре: 80 г
- Яичный желток: 6 штук
- Сахарная пудра: 790 г
- Сливки 30%-ные: 390 мл
- Сыр маскарпоне: 280 г
5
Желатин (10 г) замочите до набухания. Достаньте нугу и сложите в кастрюлю с молоком. Нагрейте до оседания орехов и появления однородности. Желтки (3 шт) взбить сахаром (50 г) до светлого цвета. Влить молочную смесь, перемешивая. Варите 5–10 минут до загустения. Растворите желатин в креме. Остудите. Сливки взбить до плотности. Смешайте массы. Вылейте поверх первого крема. Уберите в холодильник на 5–6 часов.
- Желатин: 15 г
- Молоко: 500 мл
- Яичный желток: 6 штук
- Сахар: 220 г
- Сливки 30%-ные: 390 мл
6
Бумагу смажьте маслом. На сухой сковороде карамелизируйте сахар. Добавьте лепестки миндаля, перемешайте. Выложите на бумагу. Сформируйте круг. Торт достать из формы, посыпьте мелко рубленными фисташками. В центр выложите карамель.
- Сахар: 220 г
- Миндальные лепестки: 150 г
- Молотые фисташки: 520 г