Крем брюле (Creme brûlée)
4 порции
80 минут
Крем-брюле — воплощение элегантности и утонченности французской кухни. Его история восходит к XVII веку, когда королевские кондитеры создавали нежные десерты для французской знати. Этот десерт поражает контрастом текстур: под ложкой хрустит карамельная корочка, а под ней скрывается бархатистый, ванильно-сливочный крем. Вкус — гармония сладости с легкими ванильными нотами. Крем-брюле не просто десерт, а настоящее искусство, требующее точности в приготовлении: от идеального запекания до карамелизации. Он подается охлажденным, а карамельная корочка придает особый шарм — хруст при первом прикосновении ложки. Этот утонченный десерт идеально завершает романтический ужин или служит кульминацией гастрономического наслаждения.
1
Смешайте желтки, сахар и ваниль (взбивать не нужно, просто смешать до однородной массы).
- Яичный желток: 4 штуки
- Сахар: 50 г
- Ваниль: 5 г
2
Нагрейте сливки, но не доводите до кипения. Охладите до комнатной температуры.
- Сливки 20%-ные: 500 г
3
Смешайте сливки и яичную массу — пузырьков воздуха быть не должно.
- Сливки 20%-ные: 500 г
- Яичный желток: 4 штуки
- Сахар: 50 г
- Ваниль: 5 г
4
Разогрейте духовку до 150 градусов.
5
Разделите заготовку по формам, поставьте формочку в большую емкость и залейте ее водой (должна получиться паровая баня).
6
Выпекайте в духовке 60 минут — заготовка должно приобрести консистенцию желе (потрусите формочку слегка для проверки).
7
Охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник на 3–4 часа.
8
Перед подачей посыпьте формочку сверху сахарной пудрой равномерным тонким слоем; используя газовую горелку, создайте карамельную корочку.
- Сахарная пудра: 10 г