Цахараджын

6 порций

60 минут

Цахараджын — традиционный осетинский пирог, наполненный ароматной начинкой из сыра и свекольной ботвы. Его история уходит корнями в кулинарные традиции Осетии, где пироги занимают особое место на праздничном столе. Вкус цахараджына изыскан и многогранен: нежное тесто с легкой сладостью контрастирует с пикантным сочетанием осетинского сыра и зелени. Этот пирог особенно хорош в теплом виде, когда начинка становится мягкой и раскрывает свой насыщенный вкус. Цахараджын идеально дополняет семейные обеды и праздничные застолья, подчеркивая богатство осетинской кухни. Его можно подавать с домашним сметанным соусом или свежими овощами, создавая гармонию вкусов и текстур.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 478.3
• Белки: 21.3g
• Жиры: 20.8g
• Углеводы: 53.2g

Ингредиенты

• Растительное масло: 30 мл
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Сахар: 5 г
• Соль: 5 г
• Пшеничная мука: 400 г
• Сухие дрожжи: 10 г
• Сыр сулугуни: 150 г
• Свекольная ботва: 80 г
• Осетинский сыр: 150 г
• Вода: 200 мл

Шаги приготовления

1. Муку просеять и добавить соль и сахар. Влить воду, дрожжи и растительное масло, вымесить тесто. Миску накрыть пленкой, дать постоять 2 часа, пока не поднимется вдвое.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 400 г
   • Соль: 5 г
   • Сахар: 5 г
   • Вода: 200 мл
   • Сухие дрожжи: 10 г
   • Растительное масло: 30 мл

2. Тесто снова обмять, разделить на 3 части, скатать в шары, накрыть пленкой.

3. Зелень залить кипятком на пару минут, откинуть на дуршлаг, облить ледяной водой, отжать, мелко нарубить и промять с солью. Яйца слегка взбить, влить к размятому сыру, добавить нарезанную ботву, перемешать. Начинку разделить на 3 части, из каждой сформировать шар.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекольная ботва: 80 г
   • Соль: 5 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Сыр сулугуни: 150 г
   • Осетинский сыр: 150 г

4. Доску посыпать мукой, размять порцию теста руками в лепешку до толщины 5–7 мм. В центр лепешки выложить шар из ботвы и сыра, затем собрать вокруг него тесто так, чтобы оно плотно облепило сыр и соединилось краями как мешочек, над сыром. Края теста завернуть и примять большими пальцами внутрь, всеми пальцами примять лепешку в центре, затем от центра к краям, равномерно распределяя начинку внутри теста. Лепешку перевернуть, в центре сделать дырочку в тесте для выхода пара.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 400 г

5. Выпекать в духовке при температуре 250 градусов в течение 15 минут до подрумянивания. Вынуть, смазать растопленным маслом, накрыть полотенцем, дать постоять 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 30 мл