Лимонные капкейки с лимонной помадкой

6 порций

60 минут

Лимонные капкейки с лимонной помадкой – это маленькие шедевры европейской кондитерской традиции, сочетающие воздушность бисквита и яркую цитрусовую свежесть. Лимон, использованный в тесте и помадке, придаёт пирожным насыщенный аромат и лёгкую кислинку, которая идеально сбалансирована сладостью итальянского безе. История подобных десертов уходит корнями в классическую французскую выпечку, где кремовые начинки скрыты внутри мягких коржей. Эти капкейки не просто радуют глаз, но и создают нежное удовольствие с каждым кусочком: сначала воздушное тесто, затем лимонная начинка, а сверху – шелковистое безе, слегка карамелизированное огнём. Идеально подходят как изысканное угощение к чаю или кофе, пробуждая вкус к жизни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 558.9
• Белки: 9.7g
• Жиры: 35.7g
• Углеводы: 48.2g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 210 г
• Лимон: 2 шт.
• Куриное яйцо: 6 шт.
• Сахар: 200 г
• Ваниль: 10 г
• Пшеничная мука: 100 г
• Разрыхлитель: 10 г

Шаги приготовления

1. Для помадки выжмите сок двух лимонов, разбейте 2 яйца и тут же начинайте смешивать. Яйца готовятся под воздействием кислоты лимонного сока. Добавьте 110 граммов сливочного масла, и поставьте все на водяную баню, постоянно помешивая. Готовьте до загустения. Снимите в бани и оставьте охлаждаться. Помадка готова!

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 2 штуки
   • Куриное яйцо: 6 штук
   • Сливочное масло: 210 г

2. Для бисквита смешайте 100 граммов сливочного масла со 100 граммами сахара до консистенции крема. Добавьте 10 грамм ванили. Добавьте по одному, 2 яйца и тщательно смешайте. Смешайте разрыхлитель с мукой, и добавьте в тесто. Добавьте цедру лимона и хорошо перемешайте. Тесто для бисквита готово!

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 210 г
   • Сахар: 200 г
   • Ваниль: 10 г
   • Куриное яйцо: 6 штук
   • Разрыхлитель: 10 г
   • Пшеничная мука: 100 г
   • Лимон: 2 штуки

3. Выложите нижний слой теста в формочки. Добавьте ровно в середину формочки немного лимонной помадки. Выложите верхний слой теста так, чтобы оно полностью закрывало помадку.

4. Для итальянского безе залейте 100 граммов сахара холодной водой и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока сахар не карамелизуется. В большой миске взбейте 2 белка. Влейте сахарную карамель и смешайте безе, пока оно не охладится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 200 г
   • Куриное яйцо: 6 штук

5. При помощи кондитерского мешка выложите безе на пирожные. При помощи кухонной газовой горелки подрумяньте безе. Старайтесь не переборщить с огнем. потому что пирожные будут горчить. Украсьте пирожные лимонной цедрой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 2 штуки