Пирожки с квашеной капустой
4 порции
60 минут
Пирожки с квашеной капустой — это классическое русское угощение, пропитанное историей деревенской кухни. Эти золотистые, ароматные пирожки сочетают в себе мягкость дрожжевого теста и насыщенный вкус квашеной капусты, тушёной до нежности с томатной пастой, солью и специями. Их тёплый, уютный аромат напоминает домашний очаг и семейные вечера. Считается, что такие пирожки были популярны ещё в старину, когда квашеная капуста служила источником витаминов в холодное время года. Они прекрасно подходят как для обеденного стола, так и для праздничного застолья, создавая атмосферу тепла и традиций. Каждая хрустящая корочка скрывает внутри богатый, слегка кисловатый вкус начинки, делая этот рецепт идеальным балансом простоты и глубины.
1
Тесто опары перемешивают и выбраживают 3 часа при 30 градусах или 8–24 часа в холодильнике (в прошлый раз я держала опару в холодильнике, но что-то она не заработала, в этот раз держала 2,5 часа при комнатной температуре, процесс пошел куда лучше).
2
Следом в опару добавляют остальные продукты и замешивают мягкое тесто, которое выбраживают 2 часа при 26 градусах с двумя обминками. Спелое тесто делят на 12 кусков и стягивают их в шарики. Через 5 минут раскатывают их в лепешки. Начиняют по 20 г фарша в каждую, защипывают, придают пирожкам форму высокой лодочки и укладывают на смазанный маслом лист. Дают 30–45 минут расстойки при 30–45 градусах и смазывают яйцом. Выпекают при 250–260 градусах в течение 8–10 минут до румяного цвета.
- Пшеничная мука: 200 г
- Сухие дрожжи: 0.3 чайная ложка
- Соль: 5 г
- Сахар: 9 г
- Мед: 15 г
- Сливочное масло: 15 г
- Вода: 100 мл
- Куриное яйцо: 1 штука
3
Для начинки часа 2–2,5 тушат квашеную капусту, под конец тушения добавляют ложку томатной пасты (нужно быть осторожно с ней, т.к. капуста может быть кислой), соль, перец по вкусу, зелень.
- Соль: 5 г