Мороженое из цветной капусты и белого шоколада
10 порций
120 минут
Мороженое из цветной капусты и белого шоколада – смелый эксперимент итальянской кухни, объединяющий нежность белого шоколада и легкую овощную свежесть. Вдохновением для этого рецепта стала страсть к поиску новых вкусовых сочетаний. Его текстура воздушная и бархатистая, а сочетание сладости шоколада с тонким ореховым оттенком цветной капусты удивляет и покоряет. Карамелизованный хлеб добавляет хруст и глубину, а ванильное пюре – мягкую сливочную ноту. Это десерт не только впечатляет своей утонченностью, но и открывает новые грани кулинарного искусства. Он прекрасно подойдет для дегустации на ужине с ценителями гастрономии, поражая их необычным балансом вкусов. Завершающий штрих – свежие ягоды и кресс-салат, добавляющие яркость и освежающий контраст.
1
Для мороженого из цветной капусты соедините 175 г цветной капусты и 375 г сливок в сотейнике, доведите до кипения и готовьте 12 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться. Процедите сливки – у вас должно остаться 250 мл. В миске разотрите 180 г желтков со 125 г сахара. 500 мл молока доведите до кипения и тонкой струйкой, помешивая, введите его в желтки. Верните смесь на огонь, готовьте на медленном огне до загустения. Вылейте горячие сливки на порезанный на кусочки белый шоколад, перемешайте до растворения. Добавьте сливки. Процедите смесь, охладите и перелейте в мороженицу. Прокрутите в соответствие с инструкцией, затем переложите мороженое в контейнер и уберите в морозилку.
- Цветная капуста: 400 г
- Сливки 35%-ные: 425 мл
- Яичный желток: 240 г
- Сахар: 350 г
- Молоко: 875 мл
- Белый шоколад: 250 г
2
Для карамелизованного хлеба разогрейте духовку до 200 градусов. Соедините с сотейнике сливочное масло и мед, прогрейте на среднем огне. Добавьте раскрошенный багет, перемешайте ложкой. Выложите хлеб на силиконовый коврик или пергамент и поставьте в духовку на 10 минут. Уменьшите температуру до 80 градусов и подержите хлебные крошки еще час — до образования сухарей.
- Сливочное масло: 150 г
- Мед: 100 г
- Французский багет: 0.3 штука
3
Для ванильного пюре положите в сотейник оставшуюся цветную капусту и ваниль (семена и сам стручок), залейте молоком и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте, накрыв крышкой, 10–15 минут. Откиньте соцветия на дуршлаг, извлеките стручок ванили. Пюрируйте цветную капусту блендером, добавив 50 г сливок и 45 г сахара. Протрите пюре через сито и охладите перед использованием.
- Цветная капуста: 400 г
- Ванильный стручок: 1 штука
- Молоко: 875 мл
- Сливки 35%-ные: 425 мл
- Сахар: 350 г
4
Для бисквита с мускатным орехом разогрейте духовку до 180 градусов. Взбейте белки до мягких форм пик, постепенно введите 90 г сахара, увеличьте скорость и продолжайте взбивать до жестких форм пик. В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром в кремообразную массу, добавьте муку и мускатный орех. Введите треть белков, затем аккуратно, с помощью силиконовой лопаточки, добавьте оставшиеся белки. Выложите тесто в форму, проложенную пергаментом, и поставьте в духовку на 25–30 минут (готовность проверьте деревянной палочкой). Дайте бисквиту полностью остыть, затем порвите его на небольшие кусочки.
- Яичный белок: 200 г
- Сахар: 350 г
- Яичный желток: 240 г
- Пшеничная мука: 40 г
- Молотый мускатный орех: 0.3 чайная ложка
5
Для сервировки поставьте в центр тарелки кулинарное кольцо и выложите в него немного ванильного пюре. Сформируйте из готового мороженого кнели и положите их сверху. Рядом разместите кусочки бисквита, кнели посыпьте карамелизованным хлебом. Украсьте десерт малиной и кресс-салатом.
- Кресс-салат: 0.3 пучок
- Малина: 90 г
- Французский багет: 0.3 штука