Миндальный тaрт с кремом и грушами
10 порций
40 минут
Миндальный тарт с кремом и грушами — изысканный десерт французской кухни, восхищающий богатством вкусов и текстур. Нежное рассыпчатое тесто на основе миндаля и сливочного масла создает идеальную основу для бархатного крема с нотками ванили, коньяка и тонкой ореховой сладости. Груши, пропитанные ароматным вином с корицей и бадьяном, добавляют фруктовую свежесть и изысканный оттенок терпкости. Завершающий штрих — глянцевая абрикосовая глазурь и хрустящий каленый миндаль, превращающие этот тарт в настоящий шедевр. Этот десерт не только радует вкусом, но и впечатляет своим элегантным внешним видом, идеально подходя для торжественных случаев и уютных вечеров за чашкой ароматного чая. Миндальный тарт — символ утонченной гастрономии Франции, где каждая деталь продумана до совершенства.
1
Для теста в миксере на низкой скорости смешиваем пшеничную муку, кукурузную (40 г), два вида сахара (50 г пудры и 3 столовые ложки коричневого сахара), молотый миндаль (50 г), яичные желтки (3 шт) и ванильный экстракт.
- Пшеничная мука: 150 г
- Кукурузная мука: 5 столовая ложка
- Сахарная пудра: 2 столовые ложки
- Коричневый сахар: по вкусу
- Молотый миндаль: 150 г
- Яичный желток: 4 штуки
- Ванильный экстракт: по вкусу
2
Добавляем кубики сливочного масла (200 г), пока они полностью не погрузятся в смесь.Формируем из теста шар.
- Сливочное масло: 300 г
3
Вынимаем тесто из миксера, оборачиваем пищевой пленкой и ставим охлаждать в холодильник минимум на час. Тем временем, разогреваем духовку до 180 градусов.
4
Вынимаем тесто из холодильника, раскатываем и перекладываем в форму для выпекания. В заранее разогретой духовке выпекаем в течение 25 минут, пока корж для торта не станет золотистого цвета.
5
Для крема в блендере взбиваем сахар (50 г), миндаль (100 г) и охлажденное масло кубиками (100 г), пока не получится рассыпчатая крошеобразная смесь. Добавляем яичный желток и яйцо и продолжаем смешивать.
- Сахарная пудра: 2 столовые ложки
- Молотый миндаль: 150 г
- Сливочное масло: 300 г
- Яичный желток: 4 штуки
- Куриное яйцо: 1 штука
6
Добавляем коньяк, продолжаем взбивать до кремообразной консистенции и добавляем кукурузную муку. Снова перемешиваем, пока смесь не станет консистенции густой сметаны. Следите за консистенцией крема, чтобы не был слишком густой. Может кукурузной муки понадобиться чуть меньше!
- Коньяк: 3 столовые ложки
- Кукурузная мука: 5 столовая ложка
7
Корж для торта, охлажденный до комнатной температуры, намазываем кремом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку — только на 15 минут, чтобы запекся крем.
8
Для приготовления начинки из груш надрезаем грушу в форме веера. Для этого разрезаем грушу от основания к верху, снизу вверх на одинаковые дольки так, чтобы груша не распалась на кусочки, а осталась целой. Доводим до кипения вино и остальные ингредиенты. Добавляем в эту смесь надрезанные груши и провариваем минут 7–10. Вынимаем из вина и остужаем до комнатной температуры. Вино употребляем для глинтвейна.
- Груши: 6 штук
- Красное сухое вино: 200 г
- Корица: 1 штука
- Анис (бадьян): 1 штука
9
Раскладываем груши на торте. Покрываем глазурь из разведенного с медом в микроволновке (45 секунд) абрикосового варенья. По краям торта раскладываем очищенный каленый миндаль или любые каленые орешки.
- Абрикосовое варенье: 125 г
- Мед: 2 столовые ложки
10
Подаем на краcивом сервировочном блюде вместе со взбитыми сливками или мороженым.
- Сливочное масло: 300 г