Канноли ди рикотта
2 порции
20 минут
Канноли ди рикотта — это изысканный десерт итальянской кухни, пришедший к нам из солнечной Сицилии. Его история берет начало в эпоху арабского влияния, когда местные кулинары впервые начали использовать рикотту для сладких начинок. Нежные трубочки из тонкого теста с какао, запеченные до хрустящей текстуры, наполняются воздушным кремом из сливок, рикотты и темного шоколада, приправленным свежей апельсиновой цедрой. Вкус канноли — гармония сладости и легкой цитрусовой кислинки, дополненной пряной ноткой корицы. Это идеальный десерт для праздничного застолья, его можно подавать с эспрессо или десертным вином, наслаждаясь каждым хрустящим кусочком. Украшенные сахарной пудрой, они пленяют не только вкусом, но и элегантным видом.
1
Смешайте муку, какао, разрыхлитель, сахар, корицу, 20 мл подсолнечного масла и 60 мл воды.
- Пшеничная мука: 100 г
- Какао: 5 г
- Разрыхлитель: 5 г
- Тростниковый сахар: 70 г
- Молотая корица: 2 г
- Подсолнечное масло: 20 мл
- Вода: 60 мл
2
Выложите на противень пергаментную бумагу и распределите по ней тесто в 4 блинчика толщиной не более 2-х мм и диаметром 5–7 см; разогрейте духовку до 220 градусов и запекайте блинчики в течение 3-х минут.
3
Выньте противень, переложите пергамент с блинчиками на стол, подденьте блинчики лопаткой и сверните в трубочку на заготовке из фольги; оставьте остывать.
4
Снимите цедру с 0,5 апельсина, выдавите сок 1/4 апельсина.
- Апельсины: 0.5 штука
5
Взбейте сливки, смешайте их с рикоттой, тертым шоколадом, соком и цедрой апельсина, взбейте венчиком до загустения.
- Сливки 30%-ные: 30 г
- Сыр рикотта: 125 г
- Горький шоколад: 20 г
- Апельсины: 0.5 штука
6
Перелейте крем в кондитерский мешок или кулек из пергамента; наполните остывшие трубочки кремом.
7
Посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
- Сахарная пудра: 40 г