Тыквенный торт-мусс

4 порции

180 минут

Тыквенный торт-мусс — это истинное воплощение нежности и аромата осени, с мексиканским акцентом. Его легкая текстура и насыщенный вкус тыквы, дополненный сливочной воздушностью, создают гармонию сладости и мягкости. Бисквит с коньячной пропиткой придает десерту легкую теплоту, а тыквенное пюре и мусс наполняют его шелковистым наслаждением. Ванильные нотки и оттенки лимона освежают вкус, а белый шоколад и малина добавляют изысканный финальный штрих. Этот десерт не просто сладкое угощение — он искусно соединяет традиционные техники и современные вкусовые сочетания, превращая обычную трапезу в гастрономическое путешествие. Его подают на праздничных столах и уютных семейных встречах, создавая атмосферу уюта и теплых воспоминаний.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 613.6
• Белки: 13.3g
• Жиры: 33.4g
• Углеводы: 59.2g

Ингредиенты

• Куриное яйцо: 3 шт.
• Картофельный крахмал: 100 г
• Пшеничная мука: 100 г
• Сливки 35%-ные: 300 мл
• Желатин: 13 г
• Сахарная пудра: 3 ст.л.
• Тыквенное пюре: 5 ст.л.
• Ваниль: н.к.н.
• Сахар: 1 ст.л.
• Коньяк: 50 г

Шаги приготовления

1. Для бисквита взбить белки до пиков, буквально по ложке подсыпая сахар — частями. Когда весь сахар всыпан, не выключая миксер, добавить по одному все желтки. Просеять в яичное тесто крахмал и муку, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Выкладывать в смазанную форму по 6–10 ложек с горкой теста (смотря, какая форма). Разровнять и испечь 2 бисквитных коржа. Нам нужен всего один бисквит.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Картофельный крахмал: 100 г
   • Пшеничная мука: 100 г

2. Для тыквенного пюре тыкву порезать на ломтики, положить в мультиварку (режим — готовка на пару — на 35–40 минут). Готовую тыкву охладить, снять кожицу, сложить в блендер и пюрировать. Часть пюре отложить, примерно, четверть. Добавить сахар по вкусу, пару ложек лимонного сока, ваниль, желатин и прогреть до тех пор, пока желатин не разойдется. Охладить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыквенное пюре: 5 столовая ложка
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Ваниль:  на кончике ножа
   • Желатин: 13 г

3. Для сливочно-тыквенного мусса в пюре всыпать сахар и нагревать на огне до его растворения, помешивая. Добавить желатин, распустить. Охладить смесь. Сливки взбить, добавить сахарную пудру частями и еще взбить, добавляя порциями охлажденное пюре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Желатин: 13 г
   • Сливки 35%-ные: 300 мл
   • Сахарная пудра: 3 столовые ложки

4. Бисквит пропитать коньяком, зажать в кольцо и выложить на него крем-мусс. Поставить в холодильник на 30 минут, на застывший мусс выложить тыквенное пюре. Убрать в холодильник на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Коньяк: 50 г

5. Украсить белым шоколадом, малиной.