Инвертный сироп (заменитель кукурузного сиропа)
4 порции
30 минут
Инвертный сироп — это универсальный заменитель кукурузного сиропа, широко используемый в американской кухне для придания выпечке мягкости и сохранения её свежести. Его история связана с кондитерским искусством, где он стал незаменимым ингредиентом благодаря способности предотвращать кристаллизацию сахара. Готовится он просто: сначала сахар растворяют в горячей воде и уваривают с лимонной кислотой, затем добавляют соду, вызывая бурное пенообразование. В результате получается сироп янтарного оттенка с консистенцией жидкого меда. Его вкус — сладкий, с лёгкой карамельной ноткой. Используется он в конфетах, глазури, выпечке, а также в домашних кулинарных экспериментах для улучшения текстуры десертов.
1
Растворим сахар в горячей воде. Доведем раствор до кипения, затем добавим лимонную кислоту. Накроем кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варим сироп на медленном огне 45 минут.
- Сахар: 350 г
- Вода: 115 мл
- Лимонная кислота: 2 г
2
Сварив сироп, немного охладим его и добавим раствор соды (для этого соду разведем десертной ложкой воды). При этом начнется бурное пенообразование, которое длится 5–10 минут. Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда.
- Сода: 0.3 чайная ложка