Летний ягодный торт с белым шоколадом

12 порций

90 минут

Летний ягодный торт с белым шоколадом — воплощение нежности и свежести, идеальный десерт для теплого времени года. Его основа — воздушный бисквит, который пропитывается сладким сиропом, обогащая вкус лёгкими нотками ванили и карамели. В каждом слое скрывается бархатистый крем из взбитых сливок, дополненный сочными ягодами: клубникой и малиной, которые дарят яркость и свежесть. Завершающий штрих — ганаш из белого шоколада, придающий торту нежную сладость и изысканный вид. Этот десерт станет центром праздничного стола, радуя не только вкусом, но и своим эффектным оформлением. Истоки его рецепта восходят к классическим европейским техникам кондитерского искусства, где гармония текстур и баланс сладости играют главную роль. Наслаждайтесь этим тортом в кругу близких, сочетая его с освежающими напитками!

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 467.8
• Белки: 6g
• Жиры: 22.6g
• Углеводы: 60.4g

Ингредиенты

• Куриное яйцо: 5 шт.
• Пшеничная мука: 100 г
• Сахар: 200 г
• Сахарный сироп: 100 мл
• Клубника: 200 г
• Малина: 200 г
• Белый шоколад: 200 г
• Сливки 35%-ные: 500 мл
• Соль: 0.5 ч.л.
• Ванильная паста: 1 ч.л.
• Сахарная пудра: 200 г

Шаги приготовления

1. Для начала делаем бисквит. Я делаю в форме с съемным дном 24 см.

2. Просеиваем муку, добавляем соль. Тщательно перемешиваем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 100 г
   • Соль: 0.5 чайная ложка

3. Отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки с сахаром, добавляем ванильную пасту (по желанию). Отдельно взбиваем белки. Перемешиваем деревянной ложкой легкими движениями сверху вниз. Постепенно добавляя сухие ингредиенты (муку).

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 5 штука
   • Сахар: 200 г
   • Ванильная паста: 1 чайная ложка

4. Смазываем форму для бисквита маслом. Ставим бисквит в разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут. Готовый бисквит охлаждаем на решетке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахарный сироп: 100 мл

5. Из воды и сахара варим простой сироп — то есть нагреваем воду, растворяем в ней сахар и кипятим несколько минут (по 1/3 стакана воды и сахара). Остужаем, по желанию добавляем алкоголь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 200 г
   • Сахарный сироп: 100 мл

6. Откладываем горсть ягод для украшения. Остальные слегка разминаем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Клубника: 200 г
   • Малина: 200 г

7. Взбиваем сливки до увеличения в объеме. Для любителей сладкого крема можно добавить сахарную пудру.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 500 мл
   • Сахарная пудра: 200 г

8. Разрезаем корж (на 2 или 3 части) и пропитываем его сиропом.

9. Промазываем первый слой третью взбитых сливок и ягод и посыпаем третью ягод. Укладываем все слои, закончив коржом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 500 мл
   • Клубника: 200 г
   • Малина: 200 г

10. Торт можно на время поставить в холодильник.

11. Далее готовим ганаш из белого шоколада.

12. Растопить 200 гр белого шоколада на водяной бане. Подогреваем 100 мл сливок в кастрюле с толстым дном, пока по краям не появятся пузырьки. Снимаем с огня, добавляем в шоколад и перемешиваем. Переливаем в другую посуду и ставим в холодильник на 15 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Белый шоколад: 200 г
    • Сливки 35%-ные: 500 мл

13. В остывшую шоколадную смесь добавляем 100 мл сливок и взбиваем миксером, пока ганаш не загустеет. Внимание! Ганаш легко перевзбить и он расслоится.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливки 35%-ные: 500 мл

14. Смазываем торт ганашем. Украшаем ягодами. Убираем на час в холодильник

    Необходимые ингредиенты:

    • Белый шоколад: 200 г
    • Клубника: 200 г
    • Малина: 200 г