Шарлотка с яблоками и лимоном
8 порций
35 минут
Шарлотка с яблоками и лимоном — классический европейский десерт, который поражает своей воздушностью и нежностью. Корни этого блюда уходят в глубь французской кухни, где оно изначально готовилось с ликером и бисквитом. Со временем рецепт упростился, став доступным каждому. Яблоки придают пирогу сочность и естественную сладость, а лимонная цедра добавляет свежую, чуть пикантную нотку, превращая вкус в гармоничное сочетание фруктов и специй. Теплый аромат корицы делает выпечку особенно уютной. Эта шарлотка идеально подходит для семейных завтраков, дружеских чаепитий или уютных вечеров с книгой. Подается как теплой, так и охлажденной, иногда дополняется шариком ванильного мороженого или легким кремом. Простота приготовления и доступность ингредиентов сделали этот пирог любимым во многих домах по всему миру.
1
Берем четыре мелких яйца, если крупные — три (многие делают шарлотку из 6–8 яиц, и тогда тесто становится плотным и, на мой взгляд, невкусным). Перетираем их (не желтки, а все яйца — нечего время терять) со стаканом сахара.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 1 стакан
2
Добавляем стакан просеянной муки и полпакетика разрыхлителя, перемешиваем миксером.
- Пшеничная мука: 1 стакан
- Разрыхлитель: 1 столовая ложка
3
Включаем духовку градусов на 200–220, ставим туда разогреваться форму (в моем случае это была алюминиевая сковородка).
4
Яблоки моем, очищаем от кожуры, рубим на четвертинки и вырезаем сердцевину с косточками. Режем достаточно тонкими пластинками. На яблоках экономить нельзя — они должны занять минимум половину формы для запекания. Иначе у вас получится не шарлотка с яблоками, а тесто с вкраплениями.
- Яблоко: 5 штука
5
Берем лимон и, либо натираем цедру, либо мелко крошим небольшой кусок вместе с мякотью. Много не надо — нам нужен только цитрусовый аромат, а не лимонный пирог. Перемешиваем с яблоками.
- Лимонная цедра: по вкусу
6
И вот тут опционально, куда добавлять корицу — к яблокам или в тесто. Разница будет в цвете теста — если хотите потемнее, то в него.
- Молотая корица: по вкусу
7
Достаем разогретую сковороду, немного смазываем маслом и присыпаем манкой — тогда наш пирог не пригорит, его будет легко вынимать, да и дно у него будет не склизкое от яблок.
- Сливочное масло: по вкусу
- Манная крупа: 1 чайная ложка
8
Выкладываем и разравниваем яблоки, заливаем их тестом, которое растечется (для этого и нужны белки) и заполнит все пространство равномерно, даже между яблоками. Дадим на это минуты две–три (можно вымыть посуду).
9
Ставим в духовку минут на двадцать. Если готовность не определяется по запаху и визуальному осмотру, то на помощь придет спичка — ей надо сковырнуть тесто и, если оно жидкое, то опять заковырять и подождать.
10
Готовую шарлотку можно по краям поддеть лопаткой. и перевернуть сковороду на тарелку (или, для эстетов, тортницу) соответствующего размера. Потом можно сделать фокус, как с блином — подкинуть и перевернуть. Есть в любом виде, но желательно дать остыть.