Мороженое «Страчателла»
4 порции
360 минут
Мороженое «Страчателла» — истинное произведение искусства итальянской кулинарии. Родом из региона Ломбардия, этот десерт покоряет сердца гурманов своей контрастной текстурой: нежнейший сливочный крем сочетается с хрустящими шоколадными кусочками. Лёгкая сладость сливочной массы гармонично сочетается с насыщенным вкусом тёмного шоколада, создавая восхитительное послевкусие. Изначально рецепт был придуман в 1960-х годах в Бергамо, и с тех пор стал классикой среди любителей мороженого. Его готовят традиционно, используя метод постепенного охлаждения, предотвращая образование кристаллов льда. «Страчателла» идеально подходит для летнего наслаждения, подаваясь как самостоятельный десерт или в качестве дополнения к фруктам и выпечке. Это мороженое — символ простоты и изысканности, который воплощает дух настоящей итальянской кухни.
1
В кастрюле смешайте молоко и сливки. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока молочная смесь слегка не закипит.
- Молоко 3,5%-ное: 200 мл
- Сливки 20%-ные: 350 г
2
В большой плошке взбейте желтки, постепенно вводя в них сахар. Взбивайте, пока яичная масса не приобретет бледно-желтый цвет и мягкую текстуру крема.
- Яичный желток: 4 штуки
- Сахар: 160 г
3
Как только молочная смесь закипит, снимите ее с огня. Понемногу вливайте горячую молочную смесь в яичную массу, постоянно перемешивая. Перемешивая, держите венчик вертикально, иначе на поверхности будущего мороженого образуются пузырьки.
- Молоко 3,5%-ное: 200 мл
- Сливки 20%-ные: 350 г
4
Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю, поставьте на средний огонь и перемешивайте, используя деревянную ложку, до загустения массы. Помешивая, убедитесь, что захватываете края и середину дна кастрюли, иначе смесь может пригореть. Не допускайте кипения. Крем готов, когда он достиг консистенции жидкой сметаны. Снимите крем с огня.
5
Поставьте крем на холодную водяную баню. Для этого наполовину наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх нее поставьте кастрюлю с кремом. Время от времени перемешивайте крем примерно 30–40 минут, пока он не остынет. Такое перемешивание предотвратит кристализацию мороженого.
6
Снимите кастрюлю с мороженым с водяной бани, плотно закройте ее крышкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов для дальнейшего охлаждения.
7
По истечению времени достаньте мороженое из холодильника и перелейте его в фризер для мороженого и прокрутите в течение 20–40 минут. В последнюю минуту прокручивания добавьте шоколадную стружку. В конце прокручивания масса будет напоминать подтаявшее мороженое. Наполните получившейся массой контейнер и отправьте в морозилку на 3–4 часа до окончательного застывания.
- Шоколадная стружка: 25 г
8
Если мороженицы нет, сразу перелейте охлажденную массу в контейнер, добавьте шоколадную стружку, перемешайте и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до застывания.
- Шоколадная стружка: 25 г