Канеле (Canelé)
12 порций
655 минут
Канеле — изысканное лакомство французской кухни, родом из Бордо. Эти миниатюрные румяные цилиндры с хрустящей карамельной корочкой и нежной ванильно-ромовой сердцевиной давно завоевали сердца гурманов. Считается, что рецепт появился в XVIII веке, когда монахини использовали излишки муки и яиц для приготовления сладких угощений. Канеле готовится по особой технологии: тесто должно созревать в холодильнике, а затем медленно запекаться, приобретая насыщенный вкус и хрустящую текстуру. Их аромат — сладкий, с тонкими нотками ванили и рома, а вкус — мягкий, сливочный, в сочетании с насыщенной карамелизацией. Эти изящные пирожные идеально подходят для утреннего кофе или бокала десертного вина, превращая простое чаепитие в настоящий гастрономический ритуал.
1
Нужно вскипятить молоко. Добавить 125 грамм сахара и пакетик ванильного сахара, снять с огня и добавить туда же сливочное масло, все размешать. Дать массе остыть.
- Молоко: 500 мл
- Сахар: 225 г
- Ванильный сахар: 20 г
- Сливочное масло: 50 г
2
Взбить яйца с 100 граммами сахара, добавить муку, соединить все с молоком, добавить ром. Хорошо размешать и поставить в холодильник на 12–48 часов. Идеально — забыть на ночь и печь на следующий день.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 225 г
- Пшеничная мука: 125 г
- Молоко: 500 мл
- Ром: 2 столовые ложки
3
Если формы медные, их нужно смазать сливочным маслом, разлить тесто в формы на 3/4 и печь при 200 градусах в течение 1 часа 15 минут. Если формы силиконовые, то смазывать их маслом не нужно.
- Сливочное масло: 50 г
4
Печь нужно до коричнево-карамельного цвета, иногда даже чуть дольше, где-то полтора часа.