Ганаш шоколадный
4 порции
50 минут
Ганаш – это кулинарное чудо французской кухни, элегантный и простой одновременно. Его история берет начало в XIX веке, когда кондитер случайно смешал теплые сливки с шоколадом, и полученная масса оказалась удивительно гладкой и насыщенной. Классический ганаш обладает шелковистой текстурой и глубоким шоколадным вкусом, дополненным нежной сливочной ноткой и ароматом ванили. Он является основой для многих десертов: используется как глазурь для тортов, начинка для конфет и основа шоколадного мусса. Ганаш легко трансформируется: охлажденный он становится густым, а теплый – текучим и глянцевым. Этот универсальный кулинарный ингредиент – истинное наслаждение для гурманов и любителей изысканных сладостей.
1
Измельчите шоколад и переложите в миску.
- Темный шоколад: 170 г
2
В сотейнике на небольшом огне нагрейте сливки, не доводя до кипения.
- Сливки 40%-ные: 120 мл
3
Вылейте половину сливок в шоколад и хорошо перемешайте.
- Сливки 40%-ные: 120 мл
- Темный шоколад: 170 г
4
Добавьте оставшиеся сливки и ваниль, снова перемешайте. Если все еще остались кусочки шоколада, поставьте миску на 20–30 секунд на водяную баню, перемешивая.
- Сливки 40%-ные: 120 мл
- Ванильный экстракт: 0.5 чайная ложка
5
Оставьте на 5–10 минут.