Пшенично-ржаной хлеб
12 порций
210 минут
Пшенично-ржаной хлеб — это символ домашнего уюта и традиций европейской выпечки. Он объединяет в себе мягкость пшеничной муки и тонкий, чуть кисловатый вкус ржаной. Такой хлеб был особенно популярен в Центральной и Восточной Европе, где ржаная мука всегда занимала важное место в кулинарии. Его плотная, но воздушная текстура идеально подходит для бутербродов, супов или просто в качестве сопровождения к ароматному маслу и сыру. Приготовление требует терпения и заботы: постепенное созревание теста делает его вкус насыщеннее, а выпечка с паром придает корке аппетитную хрусткость. Этот хлеб можно использовать как основу для деревенских закусок, подавать с копчёными продуктами или наслаждаться им с медом и вареньем. В нём чувствуется дух традиций и уютный аромат свежей выпечки, знакомый с детства.
1
Смешайте оба вида муки, вотрите дрожжи до образования мелкой крошки. Добавьте соль, воду и замесите тесто. Сформируйте из теста шар, накройте и оставьте на 1 час.
- Пшеничная мука: 400 г
- Ржаная мука: 100 г
- Свежие дрожжи: 10 г
- Соль: по вкусу
- Вода: 350 мл
2
Выложите тесто на поверхность, еще раз сформируйте шар и, укрыв, оставьте еще на 45 минут.
3
На присыпанной мукой поверхности сформируйте тесто в батон. Уложите швом вниз на противень, выстланный полотенцем и посыпанный мукой, и оставьте на 1 час.
- Пшеничная мука: 400 г
- Ржаная мука: 100 г
4
Разогрейте духовку до 250 градусов.
5
Выложите батон на перевернутый противень и сделайте надрез.
6
Сбрызните стенки духовки из пульверизатора, поместите батон и пеките до готовности.