Шоколадный «Симнель»
10 порций
90 минут
Шоколадный «Симнель» — это элегантное воплощение традиционного британского пасхального торта с изысканным шоколадным акцентом. Классический «Симнель» изначально готовили с марципаном и фруктами, но эта вариация добавляет ему насыщенности благодаря темному шоколаду. Вкус — богатый, многослойный, объединяющий горьковатую шоколадную глубину, сладость абрикосового джема и нежность миндаля. Марципановые шарики, украшающие верх, символизируют учеников Христа, придавая десерту особый смысл. Крем из шоколада и сливок делает торт еще более шелковистым, а глазированные белым шоколадом марципановые шарики добавляют праздничности. Этот десерт идеально подойдет для торжественных случаев, дополняя чайную церемонию утонченным вкусом и аристократическим шармом.
1
Разогреть духовку до 180 С. Смазать сливочным маслом глубокую круглую форму для торта диаметром 18 см. Выложить дно вощеной бумагой.
- Сливочное масло: 100 г
2
Растопить 100 горького шоколада на водяной бане.
- Горький шоколад: 300 г
3
Растереть сливочное масло со 100 г сахара до белизны. Вбить по одному 3 желтка в масляно-сахарную массу. Добавить 50 г миндаля и шоколад.
- Сливочное масло: 100 г
- Сахар: 200 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Молотый миндаль: 150 г
- Горький шоколад: 300 г
4
В отдельной миске круто взбить белки. Добавить четвертую часть взбитых белков к шоколадной смеси, туда же просеять четвертую часть муки. Повторить процедуру еще три раза, до тех пор, пока не израсходуются все белки и мука.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Мука с разрыхлителем: 50 г
5
Перелить тесто в форму. Выпекать 35-40 минут. Остудить на решетке 5 минут, снять бумагу и полностью остудить.
- Мука с разрыхлителем: 50 г
6
Приготовить марципановую пасту – в миске смешать сахар-песок и молотый миндаль, просеять туда же сахарную пудру. Хорошенько перемешать, добавить миндальный экстракт и яйцо, вымешать в крутую пасту на поверхности, присыпанной сахарной пудрой. Отделить четвертую часть пасты и разделить ее на 12 частей. Одну часть добавить к основной массе, 11 частей сформовать в шарики, оставить на тарелке, чтобы подсохли. Оставшуюся массу раскатать в круг такого же размера, как и торт, подровнять края, используя форму как лекало.
- Сахар: 200 г
- Молотый миндаль: 150 г
- Экстракт миндаля: 0.3 чайная ложка
- Куриное яйцо: 4 штуки
7
В кастрюльке разогреть джем с 2 ст.л. воды, протереть через сито в отдельную миску. Разрезать торт по горизонтали на два коржа, переложить один корж на сервировочное блюдо, выложить сверху марципановый круг и смазать джемом. Накрыть вторым коржом. Смазать верх и бока торта джемом.
- Абрикосовый джем: 4 столовые ложки
8
Приготовить крем – в миску выложить шоколад и сливки, растопить в микроволновой печи на средней мощности 1-2 минуты, хорошенько перемешать. Остудить и охладить 40 минут, периодически помешивая, до нужной густоты. Широким ножом смазать кремом бока и верх торта.
- Горький шоколад: 300 г
- Сливки: 150 мл
9
В отдельной миске растопить белый шоколад (см. выше), шарик марципана насадить на деревянную зубочистку, обмакнуть в шоколад, дать стечь излишку, перевернуть и вколоть зубочистку в апельсин или яблоко, уложенное на горлышко банки или стакана. Повторить со всеми шариками марципана, дать подсохнуть.
- Белый шоколад: 100 г
- Апельсины: 1 штука
10
Растопить черный шоколад. Тонкой струйкой (кофейной или чайной ложкой) полить глазированные белым шоколадом шарики марципана. Дать подсохнуть.
- Горький шоколад: 300 г
11
Оставшийся шоколад снова подогреть в микроволновой печи и приклеить им глазированные марципановые шарики к поверхности торта.
- Горький шоколад: 300 г