Датское слоеное тесто

4 порции

30 минут

Датское слоеное тесто — это шедевр европейской выпечки, сочетающий нежность, слоистую текстуру и тонкий аромат миндаля и корицы. История этого теста восходит к датским пекарям, которые стремились создать воздушную основу для десертов и выпечки. Этот процесс требует терпения: слои масла и теста чередуются, создавая непревзойденную хрусткость. Вкус теста гармоничен — сладковатый, с легкими пряными нотами. Оно идеально подходит для создания круассанов, датских булочек и пирожных, наполняя дом ароматами свежей выпечки. Его можно использовать как основу для сладких и соленых блюд, экспериментируя с начинками. Датское слоеное тесто — это символ утонченного мастерства и любви к традиционной выпечке, способный превратить любое утро в уютный и вкусный праздник.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 492
• Белки: 9.6g
• Жиры: 26.2g
• Углеводы: 54.1g

Ингредиенты

• Тростниковый сахар: 3 ч.л.
• Молоко: 110 мл
• Свежие дрожжи: 15 г
• Экстракт миндаля: 1 ч.л.
• Пшеничная мука: 125 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Мука мелкого помола: 125 г
• Молотая корица: 0.5 ч.л.
• Сливочное масло: 110 г

Шаги приготовления

1. Раскрошите дрожжи и в миске смешайте с 1 чайной ложкой тростникового сахара, 2 столовыми ложками чуть теплого молока и миндальным экстрактом. Поставьте в теплое место на 10 минут. Затем введите оставшееся теплое молоко и слегка взбитое яйцо. Хорошо перемешайте и оставьте еще на 10 минут, пока дрожжи слегка не поднимутся.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежие дрожжи: 15 г
   • Тростниковый сахар: 3 чайные ложки
   • Молоко: 110 мл
   • Экстракт миндаля: 1 чайная ложка
   • Молоко: 110 мл
   • Куриное яйцо: 1 штука

2. В большую миску просейте муку, оставшийся сахар, корицу и щепотку морской соли, хорошо перемешайте и сделайте отверстие в центре. Аккуратно влейте молочную смесь и вымесите мягкое тесто. Выложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте еще 5 минут, по необходимости добавляя еще муки, чтобы тесто стало слегка упругим. Затем раскатайте тесто на присыпанной мукой доске в прямоугольник толщиной 5 мм и размером 30х40 см. Закройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 125 г
   • Тростниковый сахар: 3 чайные ложки
   • Молотая корица: 0.5 чайная ложка

3. Охлажденное тесто мысленно разделите на 3 части и маленькой ложкой выкладывайте кучками размягченное сливочное масло на расстоянии 1 см друг от друга, оставляя по бокам небольшие бортики и оставив чистым одну третью часть теста.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 110 г

4. Свободную от масла часть теста заверните на масляную середину, далее заверните оставшийся край с маслом в середину. Слегка прижмите края. Накройте пленкой и отправьте охлаждаться на 15 минут.

5. Снимите пленку и выложите тесто на присыпанную мукой поверхность так, чтобы короткая сторона смотрела на вас. Раскатывайте тесто в одном направлении, чтобы получился длинный прямоугольник. Затем снова мысленно разделите тесто на 3 части и заверните поочередно края к центру. Заверните в пленку и снова охладите 15 минут.

6. Повторите раскатывание еще раз, но на этот раз положите тесто длинной стороной с себе и раскатывайте в другом направлении. Снова охладите 15 минут.

7. Повторите раскатывания в обеих направлениях еще 4 раза (в каждую сторону), постоянно охлаждая тесто.

8. Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на ночь.