Пасхальный кулич со специями и лимонной цедрой
8 порций
50 минут
Пасхальный кулич со специями и лимонной цедрой — символ торжества и светлого праздника. Этот рецепт вобрал в себя ароматы старинных русских традиций, где теплое молоко, сливочное масло и пряности создают гармонию вкуса. Добавление шафрана придает тесту золотистый оттенок, а коньяк раскрывает глубину пряных нот. Легкая кислинка лимонной цедры оттеняет сладость изюма и цукатов, делая каждый кусочек насыщенным и праздничным. Медленный, тщательный замес теста позволяет ему стать невероятно воздушным, а трехкратная расстойка — нежным и мягким. Кулич покрывают белоснежной глазурью, придавая ему завершенный изысканный вид. Он идеально сочетается с чашкой ароматного чая и наполняет дом уютом, теплом и радостью Пасхи.
1
Щепотку хорошего шафрана настоять на спирту. Эта настойка понадобится для подкрашивания кулича. Изюм и цукаты замочить в коньяке. Остальные пряности мелко смолоть и перемешать.
- Настойка шафрана: по вкусу
- Изюм: по вкусу
- Цукаты: по вкусу
- Коньяк: 30 г
- Мускатный орех: 1 г
- Корица: 0.5 чайная ложка
- Молотый кардамон: 0.5 чайная ложка
- Гвоздика: 5 штука
2
Масло растопить, не перегрев (максимальная температура — 40 градусов). Замесить опару на теплом молоке. После выстойки опары добавить остаток муки, взбитые с сахаром желтки, коньяк и молотые пряности. Тесто вымешивать руками не меньше часа. В первые полчаса в тесто нужно постепенно добавить масло, шафран и изюм с цукатами. Дать тесту трижды подняться — первый раз в той же посуде, в которой оно замешивалось, а затем — в форме. После того, как тесто в последний раз поднимется, кулич можно выпекать в духовке при температуре 200 градусов.
- Сливочное масло: 250 г
- Молоко: 500 мл
- Пшеничная мука: 500 г
- Яичный желток: 10 штук
- Сахар: 350 г
- Коньяк: 30 г
- Мускатный орех: 1 г
- Корица: 0.5 чайная ложка
- Молотый кардамон: 0.5 чайная ложка
- Гвоздика: 5 штука
- Сливочное масло: 250 г
- Настойка шафрана: по вкусу
- Изюм: по вкусу
- Цукаты: по вкусу
3
Во время выпекания, чтобы избежать пригорания, прикрыть форму сверху листом мокрой бумаги. Готовность кулича проверять деревянной зубочисткой или тонкой деревянной шпажкой.
4
Форму в выпеченным куличом положить на бок на чистое кухонное полотенце и вынуть кулич. Дать остыть, перевернув несколько раз с бока на бок, чтобы не осталось вмятин.
5
Полностью остывший кулич поставить вертикально на блюдо и покрыть глазурью из взбитого со стаканом сахарной пудры яичного белка.
- Яичный белок: 1 штука
- Сахарная пудра: 1 стакан