Пирог с рыбой старгейзи

8 порций

150 минут

Пирог с рыбой старгейзи – традиционное блюдо британской кухни, родом из Корнуолла. Его название связано с уникальной подачей – головы рыбы выглядывают из корочки теста, «смотря» вверх, будто наблюдая за звездами. Это символизирует уважение к морю и его дарам, а также является данью рыбной ловле. Вкус пирога насыщенный и многогранный: нежная рыба, хрустящее тесто, ароматная начинка из лука, бекона и яиц создают гармоничное сочетание. Белое вино и бульон придают дополнительную глубину вкусу. Старгейзи-пирог – это не просто кулинарное произведение, а часть истории британских рыболовов. Он идеально подходит для теплого семейного ужина или тематического вечера, когда хочется окунуться в атмосферу английских традиций.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 691.5
• Белки: 56.1g
• Жиры: 35.2g
• Углеводы: 37.1g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 320 г
• Сливочное масло: 200 г
• Вода: 60 мл
• Куриное яйцо: 5 шт.
• Панировочные сухари: 30 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Петрушка: 50 г
• Бекон: 40 г
• Сибас: 4 шт.
• Белое сухое вино: 50 мл
• Рыбный бульон: 400 мл
• Соль: по вкусу
• Молоко: 30 мл

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Положить 4 яйца в кипящую воду, варить 12 минут, затем охладить под краном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 5 штука

3. В кухонном комбайне или блендере смешать муку и 0,5 чайной ложки соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 320 г
   • Соль:  по вкусу

4. Добавить 150 грамм сливочного масла и пробить все вместе до состояния крошки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 200 г

5. По одной ложке влить холодную воду и перемешивать, пока тесто не соберется в ком. Обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 60 мл

6. Мелко нарезать лук и листья петрушки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Петрушка: 50 г

7. Рыбу выпотрошить и вынуть хребет и кости, оставив тушку, голову и хвост нетронутыми.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сибас: 4 штуки

8. Смешать панировочные сухари, половину нарезанных лука и петрушки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Панировочные сухари: 30 г
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Петрушка: 50 г

9. Нафаршировать получившейся смесью рыбу, посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу

10. В сковороде растопить 50 грамм сливочного масла и пассеровать оставшийся лук и бекон до золотистого цвета.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 200 г
    • Репчатый лук: 2 головки
    • Бекон: 40 г

11. Добавить 20 грамм муки, перемешать, влить бульон, вино и посолить. Варить на медленном огне 5–10 минут. Бульон должен слегка загустеть.

12. Порубить вареные яйца, добавить их и оставшуюся петрушку в соус.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриное яйцо: 5 штука
    • Петрушка: 50 г

13. Разделить тесто пополам и раскатать каждую половину в пласт толщиной около 5 мм.

14. Выложить пласт теста на дно формы, в форму выложить рыбу так, чтобы голова легла на кромку и смотрела вверх. Хорошо, если и хвост тоже останется торчать наружу, если же нет, то хвосты следует отрезать.

15. На рыбу выложить соус из сковороды.

    Необходимые ингредиенты:

    • Рыбный бульон: 400 мл
    • Белое сухое вино: 50 мл
    • Соль:  по вкусу

16. Накрыть вторым пластом теста, защипнуть края теста, оставив рыбьи головы торчать наружу.

17. Взбить оставшееся яйцо с молоком, смазать им пирог и отправить его в разогретую до 180 градусов духовку на 35–40 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриное яйцо: 5 штука
    • Молоко: 30 мл

18. Пирогу дать немного остыть в форме, а затем подавать.